ศรณ์ร้านอาหารใต้แห่งแรกในไทยที่คว้า 3 ดาวมิชลิน ถ่ายทอดเสน่ห์อาหารใต้ดั้งเดิม ผ่านประสบการณ์การรับประทานที่ไร้ที่ติ
เมื่อพูดถึงร้านอาหารไทยที่ได้รับการยอมรับในระดับสากล ชื่อของ “ศรณ์” (Sorn) ย่อมเป็นหนึ่งในชื่อที่คนรักอาหารไทยไม่อาจมองข้าม จากการเริ่มต้นด้วยความตั้งใจของเชฟไอซ์-ศุภักษร จงศิริ และเชฟเบล-ชานนท์ ชูเชิด ร้านศรณ์ได้สร้างปรากฏการณ์ครั้งสำคัญด้วยการคว้ารางวัล 3 ดาวมิชลินในปี 2025 ถือเป็นร้านอาหารใต้แห่งแรกของไทยที่ได้รับเกียรตินี้ ศรณ์ไม่ได้เป็นเพียงร้านอาหาร แต่เป็นการเดินทางผ่านรสชาติ วัฒนธรรม และเรื่องราวของภูมิภาคภาคใต้ บทความนี้จะพาคุณไปรู้จักกับความเป็นมาของร้านศรณ์ ตั้งแต่จุดเริ่มต้น แนวคิดเบื้องหลัง ไปจนถึงความสำเร็จที่ยิ่งใหญ่ในปัจจุบัน
ต้นกำเนิดของศรณ์ จากฝันสู่ความสำเร็จระดับโลก
ร้านศรณ์ก่อตั้งขึ้นในปี 2018 โดยมีเชฟไอซ์และเชฟเบลเป็นหัวเรือใหญ่ ทั้งคู่มีความหลงใหลในอาหารใต้และต้องการนำเสนอรสชาติแท้ๆ ของภาคใต้ในรูปแบบที่ร่วมสมัย ความมุ่งมั่นของพวกเขาคือการถ่ายทอดวัฒนธรรมผ่านอาหาร โดยใช้วัตถุดิบจากท้องถิ่นและวิธีการปรุงแบบดั้งเดิม ผสมผสานกับเทคนิคการนำเสนอที่ทันสมัย
แนวคิด “จากรากสู่จาน”
หนึ่งในปรัชญาของร้านศรณ์คือ “จากรากสู่จาน” ซึ่งสะท้อนถึงการเชื่อมโยงระหว่างวัตถุดิบ วัฒนธรรม และชุมชน วัตถุดิบทุกชนิดถูกคัดเลือกอย่างพิถีพิถันจากเกษตรกรในท้องถิ่น เช่น กุ้งสดจากทะเลอันดามัน ใบเหลียงจากสวนหลังบ้าน หรือแม้แต่เครื่องแกงที่ตำด้วยมือในทุกๆ วัน ความใส่ใจนี้ทำให้อาหารของศรณ์ไม่เพียงแค่มีรสชาติอร่อย แต่ยังเต็มไปด้วยเรื่องราวของผู้คนและสถานที่ที่เกี่ยวข้อง
ศิลปะในการสร้างประสบการณ์
ศรณ์ไม่ใช่เพียงร้านอาหาร แต่เป็นเวทีที่เชฟไอซ์และทีมงานใช้เล่าเรื่องผ่านจานอาหาร ลูกค้าทุกคนจะได้รับประสบการณ์ที่ครบถ้วนตั้งแต่ก้าวแรกที่เข้ามาในร้าน การตกแต่งร้านถูกออกแบบให้สะท้อนถึงบรรยากาศบ้านใต้ มีการใช้ไม้ไผ่และวัสดุธรรมชาติเพื่อสร้างความอบอุ่นและความรู้สึกเหมือนได้กลับบ้าน
รางวัลและความสำเร็จระดับสากล
ความสำเร็จของร้านศรณ์ไม่ได้หยุดอยู่ที่การคว้ารางวัล 2 ดาวมิชลินเท่านั้น ในปี 2025 ร้านศรณ์ได้รับการเลื่อนระดับเป็น 3 ดาวมิชลิน ถือเป็นร้านอาหารใต้แห่งแรกในไทยที่ได้รับเกียรตินี้ นอกจากนี้ ศรณ์ยังได้รับการจัดอันดับใน Asia’s 50 Best Restaurants และ World’s 50 Best Restaurants ซึ่งช่วยยกระดับอาหารไทยให้เป็นที่รู้จักในระดับนานาชาติ
ความสำเร็จที่มากกว่ารางวัล
สำหรับศรณ์ รางวัลมิชลินและการติดอันดับในเวทีระดับโลกเป็นเพียงส่วนหนึ่งของเป้าหมายที่ใหญ่กว่า เป้าหมายหลักของพวกเขาคือการสร้างความยั่งยืนให้กับวัฒนธรรมอาหารใต้ โดยเชื่อมโยงเกษตรกรและชุมชนให้มีบทบาทสำคัญในทุกจานอาหาร ร้านศรณ์ยังเป็นแรงบันดาลใจให้กับเชฟรุ่นใหม่และคนรักอาหารทั่วโลก ในการค้นหาและอนุรักษ์รสชาติท้องถิ่น
“บทสรุปที่สร้างแรงบันดาลใจ…ร้านศรณ์เป็นตัวอย่างของความสำเร็จที่เกิดจากความมุ่งมั่นและการเคารพต่อรากเหง้าของตนเอง ความสำเร็จของพวกเขาแสดงให้เห็นว่า การอนุรักษ์วัฒนธรรมและการสร้างสรรค์สามารถเดินไปพร้อมกันได้ ผู้เขียนหวังว่าบทความนี้จะช่วยจุดประกายความคิดให้กับผู้ที่มีความฝัน ไม่ว่าจะในวงการอาหารหรือด้านอื่นๆ ความสำเร็จที่แท้จริงเริ่มต้นจากความตั้งใจและการไม่หยุดพัฒนา เช่นเดียวกับร้านศรณ์ที่ก้าวข้ามขีดจำกัดของตนเองอย่างต่อเนื่อง“
- More Info: เกี่ยวกับร้านศรณ์ในเว็บไซต์ของ Michelin Star
- Facebook: Sorn ศรณ์
- Website: sornfinesouthern.com
เรานำเสนอร้านอาหารชั้นเลิศ ทั้งบรรยากาศสถานที่ และเมนูจานเด็ดที่คัดสรรวัตถุดิบชั้นดี และรังสรรค์โดยเชฟมืออาชีพ ให้เป็นอาหารจานเด็ดที่คุณไม่ควรพลาด
