The Never Ending Summer ฤดูร้อนไม่เคยหยุด..ดุจต้องมนต์

โครงการแนวๆ ที่แทรกตัวอยู่ท่ามกลางวิถีชีวิตที่หมุนอย่างเร่งรีบย่านตลาดคลองสาน อย่าง The Jam Factory แลนมาร์คเท่ๆ ที่สร้างสรรค์จากการร่วมมือของกลุ่มนักคิดแถวหน้าในเมืองไทยเพื่อเต็มเติมให้สถานที่ซึ่งถูกทิ้งร้างด้วยร่องรอยในอดีตแห่งนี้อุดมสมบูรณ์ไปความสุขในทุกฟังก์ชั่นขึ้นอีกครั้ง โดยได้ คุณแอ้ม นรี บุณยเกียรติ Restaurateur/Partner มาถ่ายทอดแรงบันดาลใจตั้งแต่เริ่มต้นจนลงมือทำให้ฟังอย่างหมดเปลือก

คุณแอ้ม : The Jam Factory เป็นโครงการที่มีเป็นจุดสมดุลระหว่างความสบายใจกับความรื่นรมย์จากธรรมชาติ โดยรวมเอาร้านหนังสือก็องดิด , ร้านกาแฟ ไล-บรา-ลี่ @ ก็องดิด , The Jam Factory Gallery ,โชว์รูมเฟอร์นิเจอร์ Anyroom , สำนักงานสถาปนิกของคุณดวงฤทธิ์ บุนนาค ร้านอาหาร The  Summer House Project และ ร้านอาหาร The Never Ending Summer มาชุมนุมไว้ด้วยกันเพื่อให้เกิดการกระจายตัวของความหลากหลายที่มีอิสระ ซึ่งตัวแอ้มจะรับหน้าที่ดูแลส่วนของร้านอาหารเป็นหลัก โดย The Never Ending Summer เป็นร้านอาหารไทยที่ว่าด้วยเรื่องของการได้พบปะกัน ใช้เวลาร่วมกัน และทานอาหารร่วมกัน เป็นหัวใจหลัก

คุณแอ้ม : ก่อนจะเข้าสู่โจทย์ในการสร้างสรรค์ที่มีทั้งความยากและง่ายปะปนกัน เริ่มต้นที่ความยากกันก่อน คือ การสร้างภาพรวมของร้านที่ต้องสอดรับกับโครงสร้างเดิมของพื้นที่ ซึ่งเป็นโรงน้ำแข็งเก่า ถูกทิ้งร้างมาเกือบ 30 ปี คุณด้วง (ดวงฤทธิ์ บุนนาค) และทีมงาน จึงต้องทำการบ้านกันหนัก เพื่อดึงเอาเสน่ห์ความเป็น Authentic หรือเนื้อแท้ของโครงสร้างทั้งหมดมาเปิดเปลือยให้ลูกค้าได้หันกลับมาเห็นความงามจากอัตลักษณ์ดั้งเดิมที่ถูกละเลยไป ร่วมกับการแบ่งพื้นที่ใช้สอยในส่วนต่างๆให้เหมาะสมและสัมพันธ์กัน ตั้งแต่งานครีเอทเมนูอาหารที่ผสมผสานวัตถุดิบจากธรรมชาติเข้ากับรสชาติสวยงามแบบไทยที่คุ้นเคยกัน  ตัวร้านที่ออกแบบอย่างปราณีตทั้งรายละเอียดและองค์รวม อาทิ โครงสร้างหลังคาเดิมแต่เพิ่มช่องแสงเข้ามาช่วยทำให้บรรยากาศในช่วงกลางวันมีความโปร่ง โล่ง สบาย ได้อารมณ์ที่ต่างกันกับมื้อดินเนอร์ที่เน้นแสงจากโคมไฟเป็นพระเอก โต๊ะอาหารที่ทำขึ้นมาเป็นพิเศษให้เข้ากับวัฒนธรรมการกินอยู่ของไทย การแบ่งช่องว่างระหว่างโต๊ะให้ได้ระยะห่างสบายๆ ไปจนถึงประตูกระจกใสบานใหญ่ได้ความรู้สึกคล้ายเฟรมภาพที่เปลี่ยนฉากไปตลอดเวลา และการวางระบบแบบครัวเปิด 100 เปอร์เซ็นต์ ซึ่งจุดนี้เป็นข้อจำกัดที่ท้าทายมาก เพราะโครงสร้างเดิมนั้นไม่ได้สร้างขึ้นเพื่อรองรับการทำครัว เราจึงต้องวางระบบท่อน้ำ ระบบไฟ ระบบดูดควันใหม่ทั้งหมด เรียงลำดับสเตชั่นครัวร้อน-ครัวเย็นให้ชัดเจน เพื่อความคล่องตัวและสะดวกสบายในการทำงานของทีมงาน

คุณแอ้ม: เรื่องจริงของการทำร้านอาหาร คือ ไม่มีอะไรที่ตายตัว ที่นี่เราทุกคนจึงเริ่มสร้างงานไปพร้อมๆกัน ซึ่งได้ผลลัพธ์ที่เราพอใจมากเพราะนอกจากช่วยสร้างปฏิสัมพันธ์ที่เชื่อมโยงกันแล้วยังแก้ปัญหาด้านต่างๆที่เกิดขึ้นได้ตรงจุดชัดเจนอีกด้วย แอ้มว่าสิ่งนี้คือความพิเศษของการวางแผนการทำงานร่วมกัน เพราะบ่อยครั้งที่เจ้าของร้านอาหารอาจไปจ้างคนออกแบบร้าน ได้ร้านที่สวยถูกใจ แต่พอเชฟมาใช้งานจริงกลับไม่ตอบโจทย์ ไม่ถนัด เนื่องจากตีความความเข้าใจกันไปคนละทาง ซึ่งถ้านักออกแบบ เจ้าของร้าน และคนที่ดูแลครัว ได้มานั่งจับเข่าคุยกัน ก็จะช่วยประหยัดเวลาก้าวสู่การสร้างงานที่ตรงกับความต้องการของทุกฝ่ายและได้ประโยชน์สุดสูง เพราะท้ายที่สุดแล้วหัวใจของการทำร้านอาหารในมุมมองของแอ้มก็คือ ความต้องการของคนทำอาหารและคนทานที่มาบรรจบกันพอดี บนโครงสร้างเดิมของพื้นที่ ซึ่งเป็นโรงน้ำแข็งเก่านั่นเอง

The Never Ending Summer

ถนนเจริญนคร คลองสาน

Facebook.com/TheNeverEndingSummer