สถานที่ลึกลับหลังแผ่นไม้ที่พร้อมจะพาคุณหลุดไปอยู่ในโลกของสายดื่มซึ่ง คุณบิ๊ง ภัทริสร์ จิตรถเวช เจ้าของร้านผู้หลงใหลในศาสตร์ของค็อกเทลและคุณชาช่า สุวิญชา สิงห์สุวรรณ บาร์เทนเดอร์สาวแถวหน้าของประเทศไทยจับมือปลุกตัวตนสร้างค็อกเทลบาร์โพลงกระต่าย แหล่งแฮงก์เอ้าท์แห่งใหม่ที่น่าจับตามองใจกลางทองหล่อ
คุณบิ๊ง : จุดเริ่มต้นมาจากนิสัยส่วนตัวเวลาไปเที่ยวต่างประเทศจะชอบไปดื่มค็อกเทลตามบาร์ต่างๆ ผมรู้สึกว่าค็อกเทลเป็นงานศิลปะชนิดหนึ่ง ทุกอย่างมีองค์ประกอบ ไม่ใช่แค่รสชาติของเครื่องดื่มเท่านั้น บรรยากาศการตกแต่งและแสงสีในร้านก็เป็นส่วนสำคัญ ผมจึงอยากจะมีร้านที่เราอยากนั่งจริงๆ และมาได้บ่อยๆ เพราะบาร์ตามโรงแรมมักจะให้ความรู้สึกหรูหรามากเกินไป เลยอยากจะมีร้านที่มีความหรูแฝงกลิ่นอายความดิบตัดความเลี่ยน ให้นั่งได้ไม่เคอะเขิน จึงเกิดเป็นร้าน Rabbit Hole ขึ้นมา อาจสงสัยว่าทำไมต้องเป็นหลุมกระต่าย ผมคิดว่ากระต่ายเป็นสัตว์ที่สนุกพอรวมกับคำว่า Hole แล้ว และคำว่า Hole คือหลุมที่ทุกคนตกลงไปแล้วขึ้นมายาก ประมาณว่าเมื่อเข้ามาสัมผัสแล้วจะสนุกจนไม่อยากออกจากร้าน (หัวเราะ)
คุณบิ๊ง : ในเมื่อมันคือบาร์ ผมจึงตั้งใจทำชั้นวางขวดเหล้าให้สูง โดยเจาะพื้นส่วนหนึ่งตรงชั้น 2 ให้สามารถมองลงมาเห็นบาร์ได้ ตัวร้านแบ่งเป็น 3 ชั้น สามารถรองรับลูกค้าได้ 60 – 80 คน โดยชั้น 3 หากคุณต้องการความเป็นส่วนตัวสามารถปิดเป็นไพรเวทบาร์ได้ ส่วนการเลือกเฟอร์นิเจอร์และการตกแต่งจะผสานความหรูหราและความดิบเข้าด้วยกัน โดยใช้อิฐ ปูนเปลือย ไม้และทองแดง รวมถึงใส่กล่องลิ้นชักสีโรสโกลด์บริเวณหลังบาร์และโซฟากำมะหยี่มาลดความกระด้างในร้านลง
คุณชาช่า : การออกแบบบาร์ในร้านให้ดี ควรให้บาร์เทนเดอร์เป็นผู้ร่วมออกแบบ เพราะต้องกำหนดขนาด ระยะช่องว่างของบาร์ให้สามารถทำงานได้คล่องตัว และก้าวขาหยิบเครื่องดื่มด้านหลังได้ภายใน 1 ก้าว อีกทั้งบาร์ใหญ่ด้านล่างของที่นี่ทีแรกทำมาสำหรับยืนคนเดียว แต่ต้องมาแก้งานเพื่อให้ยืนได้ 2 คน เพื่อความไวในการทำเครื่องดื่ม และได้ต่อเติมบาร์ขนาดเล็กบนชั้น 3 เพื่อให้บริการได้อย่างทั่วถึง เพราะตามมาตรฐานแล้วการสั่งเครื่องดื่มเมื่อพนักงานรับออร์เดอร์เสร็จ ลูกค้าจะต้องได้ดื่มภายใน 5 นาที ดังนั้นบาร์เทนเดอร์มีเวลาแค่ 2-3 นาทีในการทำเครื่องดื่ม 1-2 แก้ว และเหลืออีก 1 นาทีเผื่อนำไปเสิร์ฟ ฉะนั้นความเร็วและความแม่นยำจึงเป็นสิ่งที่สำคัญมากในการทำงานบาร์
คุณชาช่า : ช่าทำบาร์มาเกือบ 11 ปี เห็นพฤติกรรมคนไทยในอดีตที่ผ่านมาจนถึงปัจจุบันถือว่าวัฒนธรรมการดื่มเปลี่ยนไปเยอะ ตอนนี้กลายเป็นว่าคนนิยมดื่มค็อกเทลมากขึ้น และเข้าใจว่าเป็นยังไง อาจเป็นเพราะการประกวดในเวทีต่างๆ ที่ออกสื่อไปมากมายทำให้ทุกคนเริ่มตื่นตัว ลูกค้าที่เข้ามาได้ทดลองอะไรใหม่ๆ เริ่มจากดื่มง่ายๆ ค่อยไต่ขึ้นไปเรื่อยๆ ยกตัวอย่างที่ร้านจะมี Gin เกือบ 10 ตัว ลูกค้าอาจจะรู้จักแค่แบบเดียว เราก็เป็นคนคอยแนะนำให้เขารู้ว่าแบบไหนแตกต่างยังไง บางคนก็ถามว่าทำไมค็อกเทลนี้ถึงเป็นแบบนี้ ซึ่งเป็นเรื่องดีนะคนอยากรู้ เราก็อยากสอนอยู่แล้ว แชร์ประสบการณ์กัน
สถานที่: Rabbit Hole สุขุมวิท 55
โทร. 098 969 1335
FB: rabbitholebkk
กลุ่มหนุ่มสาว ที่บอกเล่าเรื่องราว ร้านอร่อยหรูทั่วไทย จากฝีมือเชฟระดับโลก และเจ้าของร้านอาหารชั้นนำ
