แรงบันดาลใจของการดีไซน์ร้านมาจากประเทศญี่ปุ่น เราไปเจอร้านริมถนนที่เอาโต๊ะมาตั้งตัวเดียว ผ้าปู แล้วกางอุปกรณ์ ขายกาแฟ ซึ่งง่ายมาก ที่สำคัญเขาทำอร่อยสุดๆ คนต่อแถวเต็มไปหมด จึงทำให้คิดว่าร้านกาแฟไม่จำเป็นต้องมีทุกอย่างก็ได้ อีกทั้งพวกเราชอบอะไรน้อยๆ โทนสีร้านจึงใช้สีอมตะตลอดกาลอย่าง ขาว กับ ดำ ก็พอ
บนพื้นที่ตอบสนองไลฟส์ไตล์คนเมือง อย่างซอยสุขุมวิท 38 Hands & Heart ร้านกาแฟน้องใหม่สไตล์มินิมอล ที่เพิ่งเปิดตัวได้ไม่นานแต่โดดเด่นด้วยการนำเสนอกาแฟที่ไม่เหมือนใคร และใช้สีขาวตกแต่งร้านเกือบทั้งหมด ทำให้ใครต่อใครล้วนแวะมาชิมกาแฟพร้อมแชะภาพลงโซเชียลมีเดียอย่างมากมาย โดยฉบับนี้เราได้ คุณวิว มฆวรรณ กิจยะกานนท์ Partner & Barista มาช่วยถ่ายทอดแรงบันดาลใจและความใส่ใจอย่างพิถีพิถัน แบบ Dream with heart, Do with hands กันอย่างไม่มีกั๊ก
คุณวิว : เมื่อก่อนพวกเราชอบดื่มกาแฟ เพราะช่วยให้นอนดึกได้ (หัวเราะ) แต่ประมาณ 3-4 ปีที่แล้วได้มารู้จักกาแฟ Drip งงมากสั่งไม่ถูก จึงทำให้รู้ว่ากาแฟนั้นมีมิติอีกมากมาย เราเลยเริ่มศึกษากาแฟอย่างจริงจัง ทั้งอ่านหนังสือ ซื้ออุปกรณ์มาชงเองที่บ้าน จากไม่อร่อยจนได้รสชาติที่ดีขึ้น ทำให้ คุณเฟิร์ม (เฟื่องฟู จิรัฐิติวณิชย์) หนึ่งในหุ้นส่วนร้านนี้ ชวนเปิดร้านกาแฟด้วยกัน โดยมีคุณเชฏฐ์ (วิเชฏฐ์ จิรบวรวิศุทธิ์) คุณคิ๊ (จักรชัย สมศักดิ์ รักสันติ) และตัวผมรวมทั้งหมด 4 คนมาทำร้านด้วยกัน ซึ่งที่มาของชื่อร้าน hands & heart มาจากการทำอะไรด้วยใจรัก เพราะถ้าเริ่มด้วยหัวใจ เดี๋ยวมือก็จะพาไปเองแค่ 2 สิ่งนี้เท่านั้นที่ผลักดันให้ทำอะไรสักอย่างขึ้นมา
คุณวิว : แรงบันดาลใจของการดีไซน์ร้านมาจากประเทศญี่ปุ่น เราไปเจอร้านริมถนนที่เอาโต๊ะมาตั้งตัวเดียว ผ้าปู แล้วกางอุปกรณ์ขายกาแฟ ซึ่งง่ายมาก ที่สำคัญเขาทำอร่อยสุดๆ คนต่อแถวเต็มไปหมด จึงทำให้คิดว่าร้านกาแฟไม่จำเป็นต้องมีทุกอย่างก็ได้ อีกทั้งพวกเราชอบอะไรน้อยๆ โทนสีร้านจึงใช้สีอมตะตลอดกาลอย่าง ขาว กับ ดำ ก็พอ (ยิ้ม) ซึ่งคอนเซ็ปต์การออกแบบร้านมี 3 สิ่งรวมอยู่ ด้วยกันคือ Minimal เน้นความเรียบง่าย คลีนๆ ไม่มีลวดลาย และ Contrast /Context ซึ่งหมายถึงอะไรที่ไม่เข้ากันมาอยู่ด้วยกัน เช่น กำแพงเรียบๆ เจอกับหินอ่อน แก้วกาแฟสีขาวเสิร์ฟกาแฟดำ แก้วสีดำเสิร์ฟกาแฟใส่นม เป็นต้น และสุดท้าย Imperfections ผสมความไม่เพอร์เฟครวมเข้าไปซึ่งจะไปอยู่ในงานดีไซน์เล็กๆ เช่นแก้ว handcraft และโลโก้ร้านก็เป็นภาพเนกาทีฟของตัว H
คุณวิว : ตัวร้านของเรานั้นไม่ใหญ่มาก แต่อยากให้ลูกค้าเข้ามาแล้วรู้สึกสบายๆ นิ่งๆ จึงแบ่งพื้นที่ออกเป็น 4 โซน คือ 1.โซน counter bar ที่ลูกค้าจะได้สัมผัสกับเมล็ดกาแฟ และ การชงกาแฟแบบ hand brewing 2.โซน sofa skylight เป็นโซนที่เราจะมี slogan ของร้าน ประดับอยู่บนผนัง และช่องแสงลงมาจาก เพดาน 3.โซน bean bag โซนนี้ลูกค้าต้องถอดรองเท้า เพราะจะเป็นพื้นไม้สีขาวให้ความรู้สึกเหมือนอยู่บ้าน และสุดท้ายโซน outdoor จะเป็นสวนหินแบบเซนพร้อมต้นหูกระจงเป็นร่มเงา สำหรับลูกค้าที่อยากนั่งชิลล์ข้างนอก
คุณวิว : ในส่วนของกาแฟร้านเราจะเป็นแบบ Single Origin เป็นกาแฟที่มาจากแหล่งเดียวกัน ไร่เดียวกัน เพราะคุณภาพของกาแฟ ขึ้นอยู่กับภูมิประเทศ และแร่ธาตุในดิน โดยกาแฟของเราจะมาจาก 4 พื้นที่คือ Burundi, Columbia, Kenya และ Thailand ซึ่งแต่ละตัวจะมีคาแรคเตอรท์ที่แตกต่างกัน หากใครไม่ดื่มกาแฟทางร้านมีน้ำสมุนไพรไว้บริการด้วยเช่นกัน ด้านผลตอบรับของร้านดีกว่าที่คิดไว้มาก พวกเราโอเคกับร้านที่เป็นเหมือนบ้าน เอาสิ่งที่ชงที่บ้านมาชงหน้าเคาน์เตอร์เสิร์ฟให้ ลูกค้าดื่มเขาว่าอร่อย เราก็อิ่มใจ (ยิ้ม)
สถานที่ Hands and Heart สุขุมวิท 38
โทร. 081-4427977 (คลิกโทรออกด้วยมือถือ)
FฺB: handsandheartcoffee
กลุ่มหนุ่มสาว ที่บอกเล่าเรื่องราว ร้านอร่อยหรูทั่วไทย จากฝีมือเชฟระดับโลก และเจ้าของร้านอาหารชั้นนำ
