เปิดใจเรียนรู้และสัมผัสรสชาติแบบไทยแท้กับร้านสอนทำอาหารไทยเล็กๆ ที่นำตึกเก่าอายุร่วม 100 ปีบนถนนพระสุเมรุมารีโนเวทใหม่แบบจิ๋กโก๋บางกอก โดยมี คุณแบงค์ วราพันธ์ จันทร์ธง Chef และ Partner คนเก่งประจำร้านมาแบ่งปันความภูมิใจและแรงบันดาลใจในการสืบสานอาหารไทยฉบับดั้งเดิมให้ทุกคนได้อิ่มเอมกัน
คุณแบงค์ : ร้านของเรามาจากการรวมตัวของหุ้นส่วน 4 คนที่อยากรักษาอาหารไทยไว้ โดยตั้งใจให้เป็นร้านเล็กๆ มีความเป็นส่วนตัว ซึ่งที่นี่เหมือนเป็นจุดเริ่มต้นความฝันของหุ้นส่วนทุกคน เพราะเป็นที่แรกที่เราร่วมมือกันสร้างมันขึ้นมาอย่างจริงจัง ไม่เพียงแต่ความตั้งใจที่จะเผยแพร่ข้อมูลความรู้เรื่องอาหารไทยให้กับคนอื่น ยังเป็นที่ที่เรายังได้เรียนรู้และทดสอบตัวเราเองด้วย เพื่อสร้างประสบการณ์ให้แข็งแรงพอที่จะนำไปพัฒนาความฝันในอนาคตของเราให้ดีขึ้น เพราะในความรู้สึกของแบงค์ คิดว่าอาหารไทยลึกซึ้งและมีที่มา พอเราเริ่มค้นคว้าและลงมือทำก็ยิ่งหลงใหล และพอเราได้ได้แชร์ความรู้ส่งต่อให้คนอื่นๆ ว่าอาหารไทยที่แท้จริงเป็นอย่างไรก็ยิ่งสนุกมากขึ้นไปอีก
คุณแบงค์ : สำหรับตัวร้าน เราหาโลเกชั่นมานานเหมือนกัน แต่พอมาเจอตึกตรงนี้ที่สวยถูกใจ เราจึงตัดสินใจเลือกที่นี่ ถึงแม้ว่าจะดูคับแคบแต่พื้นที่นั้นยาวไปด้านหลัง เราก็พอสามารถบริหารจัดการพื้นที่ได้ ตัวร้านเป็นโครงสร้างเดิมทั้งหมด พอเราเข้ามาอยู่ก็ต้องรีโนเวทใหม่ทั้งหมด แต่โชคดีที่ก่อนหน้านี้ที่นี่เป็นบ้านของสถาปนิก ซึ่งเจ้าของเดิมแต่งบ้านให้มีลูกเล่นเก๋ๆ เอาไว้พร้อมสรรพ ไม่ว่าจะเป็นลูกบิดประตู ลิ้นชักเก็บของ บานประตู กระเบื้องพื้น หรือตู้ไม้สำหรับเก็บของ จากนั้นพอเจ้าของเปลี่ยนมือที่นี่จึงกลายเป็นร้านกาแฟ แต่ส่วนของร้านกาแฟนั้นจะใช้แค่พื้นที่ส่วนหน้าร้านเท่านั้น
คุณแบงค์ : ด้านหน้าร้านเราจัดไว้สำหรับการทำ Chef’s Table และสอนทำอาหารเบื้องต้นถัดเข้ามาส่วนที่สองของร้านจะพื้นที่เปิดโล่ง ให้มีช่องแสง เพื่อการซักล้างสิ่งต่างๆ และส่วนสุดท้ายเป็นส่วนที่ต่อเดิมใหม่ทั้งหมด คือส่วนท้ายร้าน จัดโซนครัวสำหรับการปรุงรับได้ประมาณ 8 ที่ ซึ่งก็เป็นความท้าทายและยากพอสมควรเนื่องจากโครงสร้างเป็นของเดิมที่ไม่ได้สร้างไว้ให้รองรับการใช้งานครัวที่หนัก ดังนั้นเราต้องอาศัยช่างผู้ชำนาญการในการคำนวณเพื่อติดตั้งเครื่องดูดควันและอุปกรณ์สำหรับงานครัวทั้งหมด และดีไซน์ให้ดูสะอาด และมีช่องแสงธรรมชาติทำให้ครัวดูโปร่งและสว่างไม่ทึบ
คุณแบงค์ : หากสังเกตดีๆ จะรู้ว่าตัวร้านจะคุมโทนด้วยสีเหลืองและเขียว เพราะเป็นโทนที่สดใส ให้ความรู้สึกถึงธรรมชาติ อีกทั้งยังช่วยให้อาหารดูน่ากิน รวมถึงโทนแสงนวลตา เข้ามาแล้วอบอุ่น ส่วนการตั้งชื่อร้านว่า Bangkok Bold นั้นเพราะอยากสื่อความหมายว่า เราทำงานกันแบบลุยๆ ใจกล้า เหมือนเป็นโจ๋บางกอก แต่หลังจากสร้างร้านมาก็ยังต้องมีการปรับปรุงต่อเติมอยู่ตลอด ซึ่งก็ทำให้เราได้เรียนรู้ว่าระหว่างการสร้างใหม่กับการรีโนเวทบนพื้นที่เก่านั้นอย่างหลังยากกว่ามาก เนื่องจากโครงสร้างเดิมมีอยู่แล้ว ทำให้เราจะต้องเรียนรู้ที่จะประยุกต์สิ่งที่เราต้องการให้เข้ากับโครงสร้างที่มีอยู่ให้ได้
สถานที่: Bangkok Bold Cooking Studio ถนนพระสุเมรุ
โทร. 098-829-4310 (โทรออกด้วยมือถือ)
FB: Bangkok Bold Cooking Studio
Website: www.bangkokbold.com
กลุ่มหนุ่มสาว ที่บอกเล่าเรื่องราว ร้านอร่อยหรูทั่วไทย จากฝีมือเชฟระดับโลก และเจ้าของร้านอาหารชั้นนำ
