“ในการทำร้านออยไม่ได้ให้ความสำคัญกับสิ่งใดเป็นอันดับ 1 หรือ 2 แต่ออยให้ความสำคัญกับทุกอย่างพร้อมๆ กันไป” เปิดมุมมองของคนรุ่นใหม่ผ่านถ้อยคำแสนจริงใจของ คุณออย ธัญธร วจะโนภาส สาวร้ายที่สะท้อนความเป็นตัวตนมาประกอบร่างปั้นร้านอย่างลงลึกทุกรายละเอียดใน ‘3nvy’
คุณออย : ออยเรียนจบสถาปัตย์มาแต่ไม่ได้ทำงานในสายนี้เลย บวกกับช่วงนั้นตั้งใจจะเรียนต่อปริญญาโทและพี่สาวกำลังเรียนอยู่ที่เลอ กอร์ดอง เบลอ ประเทศอังกฤษจึงแนะนำให้ลองเรียน ออยจึงตัดสินใจเรียนคอร์สทำขนมก่อนจะมาต่อปริญญาโทด้าน brand management พอกลับมาไทยก็ไฟแรงมาก อยากมีร้านขนมเป็นของตัวเองพอจะไปเข้าห้างเขาก็ถามว่าเราเป็นใครจึงกลับมาทำขนมขายในอินสตาแกรมแทน ทำขายมาเรื่อยๆ เป็นเวลา 4 ปี พ่อแม่ก็ถามว่าอยากเอาตึกตรงนี้มารีโนเวทไหม เราจึงตกลงเพราะถ้าไปเปิดที่อื่นเราคงไม่สามารถตกแต่งได้ตามที่เราชอบ
คุณออย : แต่ก่อนที่ตรงนี้เป็นออฟฟิศเก่า ออยใส่ความเป็นตัวตนของตัวเองโดยให้เพื่อนที่ชวนมาทำร้านด้วยกันคอยตีโจทย์ให้เป็นรูปร่าง ร้านของออยชื่อ 3nvy มาตั้งแต่ขายขนมในอินสตาแกรม เราไม่ใช่ผู้หญิงหวาน แต่เป็นคนดาร์กระดับหนึ่ง ซึ่งชัด ตรง แรง เราก็เลยตั้งชื่อร้าน 3nvy ซะ ออกแนวผู้หญิงชอบจิกกัดนิดนึง และมีอีกา ซึ่งจะแฝงอยู่ตามที่ต่างๆ ในร้านเป็นโลโก้ของเรา เหตุผลที่เลือกอีกา เพราะเป็นนกที่เจ้าเล่ห์ สามารถอยู่คนเดียวได้และมีเส้นทางการดำเนินชีวิตของตัวเอง ดังนั้นคาแรคเตอร์ของร้านจึงสะท้อนตัวออยออกมามากๆ เพราะเราลงมือทำเองจริงทุกสิ่ง
คุณออย : ด้วยความที่ร้านอยู่ในโลเกชั่นที่ไม่คิดว่าจะมีร้านแบบนี้ตั้งอยู่ บางคนก็ไม่กล้าเข้า ดังนั้นเราจึงสร้างความต่างให้กับที่นี้ เมื่อเข้ามาในร้านต้องทำให้ทุกคนรู้สึกว่าเหมือนอยู่กันคนละโลก ทางเข้าร้านจะเหมือนตรอกเดินเข้ามาผ่านม่านแล้วเจอเคาน์เตอร์ ใช้สีโทนเข้มผสานความลึกลับให้เข้ากับวอลเปเปอร์ที่ให้อารมณ์ราวกับอยู่ในป่าลึก ตัวออยเองเป็นคนรายละเอียดเยอะ อย่างเฟอร์นิเจอร์จะเป็นของที่เราสะสมไว้ แต่เราคงจะไม่ได้มานั่งบอกลูกค้าว่าดูโต๊ะเราสิ ดูพื้นเราสิ แต่เราเห็นเองแล้วเรามีความสุข อย่างเก้าอี้บางตัวเป็นของมือสอง แต่ออยไม่ชอบลายผ้าที่มีอยู่ ก็เลยเปลี่ยนผ้าบุใหม่แล้วเอาไปให้ศิลปินที่รู้จักวาด บางตัวออยก็วาดเองเช่นกัน
คุณออย : ทุกคนจะแปลกใจว่าทำไมเรามีสระว่ายน้ำ เมื่อก่อนเคยเป็นห้องใต้ดิน ด้วยธรรมชาติของห้องใต้ดินนั้นเวลาทานจะรู้สึกอึดอัด เลยทุบพื้นทิ้งแล้วเอาบันไดและกระเบื้องสระว่ายน้ำมาใช้ ทีนี้ใส่น้ำจริงไม่ได้ปัญหาต่างๆ จึงแก้ไขโดยให้เพื่อนที่ทำงานกราฟิกทำโปรเจคเตอร์ฉายให้เหมือนเป็นน้ำแทน ซึ่งจริงๆ แล้วไม่ได้ตั้งใจให้เป็นที่นั่ง แต่พอดีลูกค้ามีให้จัดโต๊ะกินเลี้ยง พองานเราเสร็จไม่ได้เอาออก มันก็เลยกลายเป็นมุมที่ทุกคนอยากจะนั่ง คงเพราะเป็นพื้นที่ที่แปลก
คุณออย : ส่วนการจัดวางโต๊ะตั้งใจให้เป็นมุมที่แปลกๆ กันออกไป จัดเป็นสัดส่วนให้ลูกค้ารู้สึกสบาย ไม่อึดอัด และการออกแบบครัวช่วงแรกค่อนข้างงงนิดนึง เพราะเคยทำแต่ครัวขนมมาตลอด แต่ก็ได้พี่ที่ร้าน one of a kind คอยให้คำแนะนำ ด้วยความโชคดีออยได้ซื้อต่อครัวที่เขาตั้งใจจะนำไปเปิดร้านแต่สุดท้ายก็ไม่ได้เปิด ซึ่งมันยังไม่ได้ใช้งานและขนาดพอดีกับครัวของร้านเรา ในการทำร้านออยไม่ได้ให้ความสำคัญกับสิ่งใดเป็นอันดับ 1 หรือ 2 แต่ออยให้ความสำคัญกับทุกอย่างพร้อมๆ กันไป เพราะถ้าร้านเราสวยแต่อาหารไม่อร่อยคนก็ไม่อยากกลับมา แต่ออยเปิดร้านมาไม่กี่เดือนก็มีคนกลับมาหลายคนแล้ว จึงทำให้ออยดีใจมาก…
สถานที่: 3nvy ถนนพระราม 4 คลองเตย
FB : 3nvy3nvy
Tel. 084-4596266
กลุ่มหนุ่มสาว ที่บอกเล่าเรื่องราว ร้านอร่อยหรูทั่วไทย จากฝีมือเชฟระดับโลก และเจ้าของร้านอาหารชั้นนำ
