การตีความใหม่ของเมนูดั้งเดิมที่โลกยอมรับที่…บ้านผัดไทย

ไม่ว่าเวลาจะผ่านไปกี่ยุคกี่สมัย ผัดไทย ยังคงทำหน้าที่เป็นตัวแทนของสตรีทฟู้ดประจำประเทศไทยและต้อนรับแขกเหรื่อหลายล้านคนด้วยรสชาติที่ได้รับความนิยมและใกล้ชิดกับใจคนทั่วโลกได้อย่างไม่มีขาดตกบกพร่อง

ท่ามกลางสมรภูมิการแข่งขันของร้านอาหาร สตรีทฟู้ด ถูกหยิบยกขึ้นมาเป็นหนึ่งในประเภทอาหารที่อยู่ในกระแสความนิยมมาตั้งแต่ปลายปีที่แล้วยาวมาจนปีนี้ และหนึ่งในร้านเปิดใหม่ที่เรียกเสียงฮือฮาได้ไม่เบาก็คือ  บ้านผัดไทย แบรนด์น้องเล็กในเครือ Issaya ที่นำทีมสร้างสรรค์ด้วยยอดฝีมืออย่างเชฟเอียน พงษ์ธวัช เฉลิมกิตติชัย และทีมงานระดับหัวกะทิ ที่ปรุงแต่งแรงบันดาลใจครั้งนี้จากเสียงสะท้อนของลูกค้า โดยเฉพาะชาวต่างชาติที่อยากสัมผัสวัฒนธรรมของอาหารท้องถิ่นแบบไทยๆ ให้ใกล้ชิดและเป็นกันเองมากขึ้น ทำให้ทีมงานตีโจทย์เลือก ผัดไทย หนึ่งในสตรีทฟู้ดที่โด่งดังระดับโลกมาเป็นเมนูชูโรง คุณอดิศร์ หวันโซ๊ะ Director of Operations มือโปรแห่ง Issaya เปิดใจก่อนจะอธิบายต่อว่า หากวัดกันที่ความนิยมผัดไทยเป็นเมนูแรกๆ ที่ทั่วโลกนึกถึงเมื่อพูดถึงสตรีทฟู้ดของไทย และเป็นอาหารที่มีองค์ประกอบซึ่งสามารถเข้ากับเมนูอื่นๆ ได้อย่างหลากหลาย แต่ขณะเดียวกันแบรนด์ผัดไทยที่อยู่ในภาพจำของผู้บริโภคในบ้านเรากลับมีเพียงไม่กี่แบรนด์ เราจึงตัดสินใจปั้นแบรนด์ผัดไทยในสไตล์ของเราขึ้นเพื่อเป็นทางเลือกให้ลูกค้าได้เปิดประสบการณ์แห่งมื้ออาหารที่แตกต่างไปจากเดิม

ตัวตนของผัดไทยและเมนูฉบับบ้านผัดไทยทุกรายการถูกหล่อหลอมด้วยรูปลักษณ์ที่มีลายเซ็นเฉพาะแบบ Issaya รสชาติครบรสสไตล์ไทย เน้นมาตรฐานและความสะอาดที่สม่ำเสมอ ซึ่งทีมงานทำการบ้านมาอย่างพิถีพิถันตั้งแต่เส้นที่ใช้ ไปจนถึงรายละเอียดของส่วนผสม ซอส และน้ำจิ้ม ที่ใช้ในเมนูต่างๆ โดยเฉพาะซอสผัดไทยสูตรเด็ดจากส่วนผสม 18 ชนิด ก็ลงมือทำกันเองแทบทั้งหมด พร้อมเสิร์ฟด้วยการบริการที่เอาใจใส่และบรรยากาศสบายๆ ของงานดีไซน์ร้านแบบคลาสสิกไทยที่มีเสน่ห์โดดเด่นเต็มไปด้วยสีสันของความทรงจำในวันเก่าๆ สอดรับกับพื้นที่ตั้งของร้านซึ่งเป็นชุมชนเก่าแก่เลียบแม่น้ำเจ้าพระยาย่านบางรัก และตั้งแต่เดือน 6 ที่เปิดตัวมาจนถึงตอนนี้ ผลตอบรับของลูกค้าที่มีต่อบ้านผัดไทยก็ดีขึ้นเรื่อยๆ โดยเฉพาะกลุ่มลูกค้าหลักอย่างนักท่องเที่ยวต่างชาติ ไม่ว่าจะเป็นฝั่งยุโรปหรือเอเชียก็แวะเวียนมาตามคำแนะนำของโรงแรมที่พัก สื่อโปรโมตต่างๆ หรือแม้แต่คนขับรถตุ๊กๆ ประจำท้องถิ่นก็ช่วยบอกต่อ ซึ่งถือว่าเป็นไปตามเป้าที่ตั้งใจ แต่ก็ยังต้องวิเคราะห์กลยุทธ์โดยละเอียดอีกครั้งเพื่อพัฒนาแผนงานองค์รวมของบ้านผัดไทยให้แข็งแกร่งสมกับเป็นโมเดลต้นแบบสำหรับการต่อยอดขยายสาขาทั้งในและต่างประเทศในอนาคต

คุณอดิศร์ปิดท้ายถึงทัศนะที่มีต่อสตรีทฟู้ดไทยว่าเป็นอาหารที่มีเสน่ห์ไม่รู้จบและสามารถพลิกแพลงได้หลากมิติตามการตีความของคนปรุง ซึ่งจะยังคงเป็นอาหารที่อยู่ในกระแสความสนใจไปได้อีกนานทั้งในและต่างประเทศ