บาร์บีคิวพลาซ่า โกอาเซียนกับทายาทธุรกิจรุ่นที่สอง

คุณภาพอาหาร เป็นสิ่งที่บาร์บีคิวพลาซ่าให้ความสำคัญสูงสุด ดังนั้นการรักษามาตรฐานของคุณภาพวัตถุดิบและรสชาติออริจินัลจึงเป็นเรื่องที่เราดูแลอย่างพิถีพิถันมาโดยตลอด แต่เนื่องจากจำนวนสาขาที่เพิ่มขึ้นทั้งในและต่างประเทศ เราจึงนำระบบครัวกลางและเทคโนโลยีทันสมัยเข้ามาช่วยทำให้การผลิตและการจัดการเป็นไปอย่างมีมาตรฐาน

คุณเป้ ชาตยา สุพรรณพงศ์ ผู้ช่วยกรรมการผู้จัดการและผู้บริหาร แบรนด์บาร์บีคิวพลาซ่า ทายาทธุรกิจรุ่น 2 ที่ทั้งสวยทั้งเก่ง กับการรับช่วงต่อกุศโลบายในการบริหารที่ให้น้ำหนักกับความสุขภายในองค์กรเป็นตัวขับเคลื่อน บาร์บีคิวพลาซ่า ให้ทะยานสู่การเป็น ตัวจริง อร่อยจริง เรื่องปิ้งย่าง ในระดับอาเซียนได้อย่างมั่นคง

วันวานของบาร์บีคิวพลาซ่า

บาร์บีคิวพลาซ่าเป็นร้านอาหารปิ้งย่างสไตล์ญี่ปุ่นมองโกเลียแบรนด์ไทยที่คุณพ่อได้แรงบันดาลใจมาคิดต่อยอดและลงมือก่อตั้งขึ้นมาเมื่อ 28 ปีที่แล้ว โดยนำประสบการณ์การทำธุรกิจในแวดวงร้านอาหารที่สั่งสมมารวมกับความตั้งใจที่จะสร้างประสบการณ์แห่งความสุขและช่วงเวลาดีๆ ร่วมกันบนโต๊ะอาหาร ในลักษณะ Self-cooking ที่ลูกค้าจะได้อิ่มอร่อยและสนุกสนานไปกับการลงมือปรุงอาหารด้วยตัวเอง ซึ่งร้านสาขาแรกของเราเปิดตัวในชื่อ บาร์บีคิวการ์เด้น เป็นสแตน อโลน ที่ตั้งอยู่ในกึ่งคอมมิวนิตี้มอลล์ย่านนนทบุรี ต่อมาไม่นานจึงขยับขยายเข้าห้างสรรพสินค้าเต็มรูปแบบสาขาแรกที่เซ็นทรัลพลาซ่า ลาดพร้าว และเปลี่ยนชื่อเป็นบาร์บีคิวพลาซ่าตั้งแต่นั้นมา ซึ่งในช่วงแรกๆ ร้านอาหารลักษณะนี้เป็นอะไรที่ใหม่มากสำหรับลูกค้า แต่ด้วยความที่เราตั้งใจมอบประสบการณ์ที่แตกต่าง ทำให้ทุกคนมีความสุขในการบริการลูกค้าอย่างเต็มที่ในทุกวัน สิ่งที่เป้เห็นมาตั้งแต่เด็กๆ ก็คือภาพที่ครอบครัวช่วยกันทำทุกหน้าที่ในร้าน ทั้งงานครัว งานบริการ การสาธิตวิธีปรุงน้ำจิ้ม ย่างเนื้อให้ลูกค้าดู คุณพ่อจะให้ลูกๆ นั่งอยู่ที่โต๊ะหน้าร้านเพื่อสาธิตวิธีการย่างเนื้อ ปรุงน้ำจิ้ม ให้ลูกค้าเห็นตัวอย่าง เป็นช่วงเวลาที่สนุกมากและเป็นความทรงจำที่ดีมาจนทุกวันนี้

พลังของการเติบโต

ตลอด 28 ปีที่คุณพ่อทุ่มเทเพื่อวางรากฐานให้บาร์บีคิวพลาซ่าเติบใหญ่ ตั้งแต่องค์ประกอบเล็กๆ ไปจนถึงภาพรวมและโมเดลธุรกิจที่แข็งแกร่งซึ่งใช้เป็นแบบแผนในการขยายสาขาได้อย่างมีประสิทธิภาพ ทำให้วันนี้บาร์บีคิวพลาซ่ามีสาขาในห้างสรรพสินค้าทั่วประเทศถึง 107 แห่ง เพื่อสนองตอบกลุ่มลูกค้าในแง่ของโลเกชั่นที่สะดวกครบครัน และอีก 8 สาขาในมาเลเซียและอินโดนีเซียโดยไปเปิดในลักษณะการ Joint Venture นอกจากนี้ยังมีร้านอาหารในเครือที่ช่วยกันดูแลได้แก่ จุ่มแซบฮัท จิ้มจุ่มสไตล์อีสาน และ Hot-Star Chicken ไก่ทอด XXL ชื่อดังจากไต้หวันแบรนด์ล่าสุดที่เพิ่งนำเข้ามาเปิดตัวเป็นครั้งแรกในเมืองไทยเมื่อต้นปี 2558

นักบริหารโดยสายเลือด

ตั้งแต่จำความได้เป้ก็คลุกคลีกับร้านอาหารมาตลอด เพราะคุณพ่อคุณแม่ช่วยกันทำร้าน ลูกทั้งสามคนจึงถูกเลี้ยงและเติบโตไปพร้อมๆ กับบาร์บีคิวพลาซ่า แต่ท่านก็ไม่เคยพูดซักครั้งว่าจะต้องมาช่วยกิจการเมื่อโตขึ้น กลับให้อิสระเต็มที่ในทุกเรื่องไม่ว่าจะเป็นเรื่องเรียนหรือการทำงานก็ตาม จนวันหนึ่งกลายเป็นพวกเราเองมากกว่าที่รู้ตัวว่าเราเกิดมาพร้อมกับแบรนด์ของครอบครัว เรารู้ว่าศักยภาพของแบรนด์มีมากขนาดไหน และยังอยากเห็นพัฒนาการต่อไปของแบรนด์ จึงไม่มีเหตุผลใดเลยที่จะไม่นำความรู้และประสบการณ์ที่สั่งสมมาช่วยดูแลธุรกิจของที่บ้านอย่างเต็มกำลัง ซึ่งตัวเป้เองในฐานะลูกคนโตก็เข้ามาเรียนรู้งานจนคุณพ่อวางใจให้บริหารเต็มตัวได้เกือบๆ สิบปีแล้ว ตอนนี้ก็ทำงานร่วมกับน้องๆ คอยเติมเต็มกันในพาร์ทต่างๆ ตามความถนัดของแต่ละคน เป้เชื่อว่าลูกทุกคนซึมซับเรื่องของความซื่อสัตย์ต่อลูกค้าจากคุณพ่อมาเต็มๆ ส่วนคุณแม่ท่านเป็นตัวอย่างที่ดีมากในการดูแลทีมงานทุกคนที่อยู่ในครอบครัวของเรา เพราะเราเริ่มธุรกิจจากเล็กๆ มีพนักงานเพียง 30 คน ดังนั้นเราจึงดูแลจิตใจกันและกันอย่างใกล้ชิดเหมือนเป็นครอบครัวเดียวกันจริงๆ แม้ว่าตอนนี้ครอบครัวของเราจะใหญ่ขึ้น มีสมาชิกมากกว่า 3,000 คน แต่เราก็ยังคงสานต่อความอบอุ่น เป็นกันเอง ระหว่างพนักงานและผู้บริหารให้เหมือนกับวันแรกที่เริ่มสร้างบาร์บีคิวพลาซ่าขึ้นมา เพราะเราเชื่อมั่นว่าจะไม่มีทางมาถึงวันนี้ได้อย่างราบรื่น หากขาดพลังของทีมงานทุกคนที่ช่วยกันสร้างความมั่นคงให้กับธุรกิจ

ขับเคลื่อนองค์กรด้วยเชื้อเพลิงแห่งความเอาใจใส่

เราทำงานโดยมีแก่นความคิดของคุณพ่อคุณแม่เป็นบรรทัดฐาน แต่ก็ไม่ลืมที่จะเติมสิ่งสร้างสรรค์ลงไปผสมผสานกัน ซึ่งพันธกิจหนึ่งขององค์กรที่ถูกพัฒนาต่อเนื่องอย่างเห็นได้ชัดจากรุ่นสู่รุ่นก็คือ การบริหารทรัพยากรบุคคล โดยเน้นการต่อยอดศักยภาพให้กับพนักงานอย่างไม่หยุดนิ่ง ไม่ว่าจะเป็น คอร์สอบรมเทรนนิ่งที่พนักงานทุกคนจะต้องเข้าร่วมอย่างน้อย 12 ชั่วโมง /คน/ปี ให้ได้เรียนรู้และเพิ่มพูนประสบการณ์ด้านต่างๆ ที่เป็นประโยชน์ ควบคู่กับการสานต่อปรัชญาที่ทุกคนยึดถือร่วมกัน คือ เราจะทำมื้อนี้ให้ดีที่สุดร่วมกัน เพื่อให้พนักงานมีความเป็นอยู่ที่ดี มีความสุขในการทำงาน และสร้างความผูกพันระหว่างกัน เมื่อเราทำให้ทุกคนเข้าใจและเห็นคุณค่าของปรัชญา เค้าก็จะทำงานได้อย่างเต็มที่และเต็มใจมอบมื้อที่ดีที่สุดให้กับลูกค้า เมื่อลูกค้าประทับใจ ลูกค้าก็จะกลับมาใช้บริการเป็นประจำ ซึ่งจะสร้างมูลค่าให้กับองค์กร และองค์กรก็จะคืนกลับมูลค่านั้นให้พนักงานในรูปแบบของรายได้ เป็นวงจรความสำเร็จที่เป็นรูปธรรมซึ่งสร้างจากความเกื้อกูลกันของทุกคนในองค์กร

นอกจากนี้ผู้บริหารทุกคนและทีมงานส่วนกลางจะหมุนเวียนมาเยี่ยมหน้าร้านสาขาอยู่ตลอดเพื่อคอยซัพพอร์ตอุปสรรคที่ทีมงานบริการติดขัดอย่างตรงจุดและทันท่วงที เพราะพนักงานของเราก็เปรียบเสมือนลูกค้าของเรา แต่เป็นลูกค้าภายใน ที่มีสิทธิเลือกไปทำงานกับร้านไหนก็ได้ แต่เมื่อเลือกที่จะทำงานกับบาร์บีคิวพลาซ่า เราก็ต้องดูแลสมาชิกในครอบครัวให้ดีที่สุด อย่างออกโปรโมชั่นหรือแคมเปญการตลาดทุกตัวที่ลูกค้าได้รับ ลูกค้าภายในของเราก็จะได้ร่วมสนุกด้วยเช่นเดียวกัน ซึ่งทีมงานทุกคนรอคอยและตื่นเต้นทุกครั้งเมื่อมีแคมเปญใหม่ๆ ออกมา และสื่อสารไปสู่ลูกค้าด้วยความเต็มใจ เต็มที่ และมีประสิทธิภาพ อย่างแคมเปญล่าสุดที่ได้เห็นกันไปในช่วงวันแม่ก็คือ “The Waiters’ Mom พนักงานร้านอาหารก็มีแม่” เป็นกิจกรรมที่เราคิดขึ้นมาจากสิ่งที่สัมผัสได้จริง ในวันที่ 12 สิงหาคมของทุกปี เป็นวันที่ทุกคนจะมีช่วงเวลาดีๆ กับแม่และครอบครัว แต่พนักงานบริการไม่สามารถหยุดในวันนั้นได้ เราจึงจัดกิจกรรมพิเศษเพื่อตอบแทนความทุ่มเท ด้วยการมอบมื้อที่อบอุ่นใจที่สุดให้พนักงานพาคุณแม่มาทานบาร์บีคิวพลาซ่ากันล่วงหน้าก่อนวันแม่จะมาถึง

หมัดเด็ดเจนเนอเรชั่น 2

สำหรับการพัฒนาธุรกิจก็คงมีให้เห็นอย่างต่อเนื่อง ตั้งแต่เรื่องของตัวบาร์บีก้อน มังกรใจดี ซึ่งเป็นแบรนด์แอมบาสเดอร์ประจำร้าน เป็นตัวแทนเชื่อมโยงระหว่างลูกค้ากับแบรนด์ ก็มีดีไซน์เนอร์จากญี่ปุ่นมาช่วยปรับลุคให้คาแร็คเตอร์ของบาร์บีก้อนมีชีวิตชีวามากขึ้น เป็นมังกรใจดีที่ทุกคนเข้าถึงได้ง่าย ซึ่งได้ผลดีมากในแง่ของการจดจำแบรนด์ รวมถึงการสื่อสารที่ต้องใช้การดีไซน์เรื่องราวที่เกี่ยวข้องเชื่อมโยงกันภายเนื้อหาและรูปแบบที่ทันสมัย และช่องทางการตลาดที่ตอบโจทย์ให้เข้าถึงกลุ่มลูกค้าได้ง่าย รวดเร็ว และสอดรับกับไลฟ์สไตล์ได้อย่างตรงกลุ่ม ควบคู่ไปกับการขยายสาขาในประเทศ เราวางแพลนเปิดสาขาเพิ่ม 8-10 แห่ง ตั้งแต่ต้นปีเราเปิดไปแล้ว 5 สาขา และกำลังทยอยเปิดอีก 5 สาขาในครึ่งปีหลัง ส่วนที่ต่างประเทศทั้งมาเลเซียและอินโดนีเซีย จะเน้นที่การสร้างความแข็งแกร่งของแบรนด์และทำความรู้จักกับกลุ่มลูกค้าท้องถิ่นเป็นหลัก ด้วยจำนวนประชากรและการขยายตัวที่ต่างจากในประเทศไทย จึงไม่ได้วัดการเติบโตในลักษณะของจำนวนสาขาที่เพิ่มขึ้น แต่อยู่ในช่วงของการขยายโอกาสเพื่อสร้างการเรียนรู้ประสบการณ์ใหม่ให้กับกลุ่มลูกค้า ส่วนเป้าหมายในอีก 3 ปีข้างหน้าก็คือ การเดินหน้าพัฒนาองค์กรให้เป็นกลุ่มร้านอาหารชั้นนำระดับประเทศต่อเนื่องไปถึงกลุ่มประเทศในเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ ดังนั้นภารกิจหนึ่งที่ครอบครัวและทีมงานของเราช่วยกันผลักดันก็คือ การหาแบรนด์ที่แข็งแกร่งและแตกต่างเข้ามาเสริมทัพให้กับองค์กรเพื่อสร้างความแปลกใหม่ในวงการอาหารและขยายฐานลูกค้าให้กว้างและครอบคลุมต่อไป

นิยามความเป็นทายาทธุรกิจ

เป้คิดว่าแก่นของธุรกิจก็คือ ความเชื่อของคุณพ่อที่สร้างแบรนด์นี้ขึ้นมา ซึ่งเป็นสิ่งสำคัญที่ทายาทธุรกิจรุ่นต่อมาต้องรักษาไว้ เพราะเป็นรากฐานที่ทำให้เรามีวันนี้ และทำให้เราได้เปรียบกว่าคนอื่นๆ มากมาย เคล็ดลับของเป้ก็คือความเชื่อแบบเดียวกับที่คุณพ่อเชื่อ และต่อยอดให้ชัดเจนยิ่งขึ้นด้วยพลังของเรา อะไรที่ดีก็คงไว้ไม่ใช่เปลี่ยนแปลงไปทั้งหมด แต่ค่อยๆ ผสมผสานความเป็นตัวเราเข้าไปในวิธีการทำงานให้เหมาะสมเพื่อสร้างความสุขและแรงบันดาลใจให้เกิดขึ้นในทุกๆ วัน เป้มองว่า หากทายาทธุรกิจหาจุดสมดุลระหว่างสิ่งที่รุ่นแรกมอบให้และสิ่งที่รุ่นต่อไปควรสานต่อเจอก็จะเป็นส่วนผสมที่ลงตัวและขับเคลื่อนธุรกิจได้ด้วยความราบรื่น

ข้อมูลเพิ่มเติม: www.barbqplaza.com