Chef Jacobo Astray จาก Gula Bangkok เบนเข็มมุ่งหน้าทำงาน หลังจากเฝ้าดูและสัมผัสการทำงานในครัวของเชฟหลายคน ก็ทำให้เชฟจาโคโบ้ ตัดสินใจกลับมาลงเรียนการทำอาหารที่โรงเรียนสอนศิลปะการทำอาหารอีกครั้งอย่างจริงจัง และมุ่งมั่นที่จะนำจิตนาการในการสร้างสรรค์เมนูใหม่ในแบบฉบับของตัวเอง
ฉบับที่แล้ว TRN ได้มีโอกาสพูดคุยกับเชฟ 3 คน 3 บุคลิก ที่สร้างสรรค์มื้อพิเศษกับเมนูจานอร่อยให้คุณ ในแบบ”เชฟส่วนตัว (Private Chef)” ที่คุณสามารถเลือกได้ว่าจะบุกเข้าครัวของเชฟ หรือ เลือกให้เชฟบุกไปปรุงมื้อพิเศษในครัวที่บ้านคุณ เรียกได้ว่างานนี้เลือกเอาแบบที่คุณสบายใจกันเลยก็ว่าได้ เราเลยไม่รอช้ารีบคว้ามือ 1 ใน 3 Private Chef มานั่งพูดคุยและส่งต่อแรงบันดาลใจในการทำงานให้ทุกคนได้สัมผัสกัน
Chef Jacobo Astray จาก Gula Bangkok เชฟหนุ่มไฟแรงที่บินตรงจากสเปน มาเสิร์ฟความอร่อยถึงบ้านคุณในเมืองไทยเมื่อ 4 ปีที่แล้ว จากเด็กหนุ่มวัย 19 ที่ตัดสินใจลาออกจากการเรียน เบนเข็มมุ่งหน้าทำงาน หลังจากเฝ้าดูและสัมผัสการทำงานในครัวของเชฟหลายคน ก็ทำให้เชฟจาโคโบ้ ตัดสินใจกลับมาลงเรียนการทำอาหารที่โรงเรียนสอนศิลปะการทำอาหารอีกครั้งอย่างจริงจัง และมุ่งมั่นที่จะนำจิตนาการในการสร้างสรรค์เมนูใหม่ในแบบฉบับของตัวเอง
ส่วนหนึ่งของแรงบันดาลใจในการทำอาหารนั้นมาจากการได้เจอวัตถุดิบแปลกใหม่จากตลาดในแต่ละท้องถิ่น (Local Market) ที่เชฟไปท่องเที่ยวและพบเจอมาหรือแม้แต่อาหารริมทางอย่าง Street Food ในบ้านเรา รวมไปถึงการได้เรียนรู้ฝึกฝนและสร้างมาตรฐานการทำงาน ตลอดจนการเรียนรู้ทักษะการปรุงอาหารจากเชฟที่มีชื่อเสียงระดับโลกนั่นเอง เมื่อเราถามถึงเมนูที่เป็นเอกลักษณ์ของเชฟว่าคือเมนูอะไร? เชฟจาโคโบ้บอกกับเราว่าโดยส่วนตัวแล้วไม่มีจานที่เป็นเอกลักษณ์เฉพาะตัว เพราะเชฟคิดว่า จริงๆ แล้วคนเป็นเชฟน่าจะต้องทำได้มากกว่านั้น “วัตถุดิบสดใหม่ เมนูตามฤดูกาล เทคนิคการปรุงที่ทันสมัย ความเรียบง่ายที่แฝงไว้ซึ่งรสชาติอันเยี่ยมยอด นั่นคือเมนูเอกลักษณ์ของผม“
และ 4 เมนูวันนี้ ก็สะท้อนออกมาได้อย่างชัดเจนก็เริ่มต้นขึ้นด้วยจานแรก Oyster´s ceviche with avocado (หอยนางรมสดกับซอสเซบิเช่และอะโวคาโด้) ความหวานของหอยนางรมสด ที่สุกด้วยการคลุกเคล้ากับซอสเซบิเช่ ซอสดั่งเดิมในแบบอเมริกาใต้ที่เข้ากันได้ดีกับอาหารทะเลสด ซอสรสชาติกลมกล่อมด้วยหอมแดง พริกหวานสีเหลือง พริกสด น้ำมะนาว โอลีฟ ออยล์ (Extra virgin olive oil) และน้ำตาลปึก เสิร์ฟคู่มากับอะโวคาโด้และหอมแดงซอย จานนี้เวลาทานให้ความรู้สึกสดชื่น เนื้อซอสอมเปรี้ยวเล็กน้อยเข้ากันได้ดีกับความมันของเนื้ออะโวคาโด้ เรียกว่าอร่อยแบบสดชื่นเบาๆ
มาตามต่อกันด้วย “Scallop and foie gras with ajo blanco sauce (หอยเชลล์และตับห่านกับซอสอโจโก้ซอส)” เมนูนี้โดดเด่นด้วยความสดใหม่ของหอยเชลล์รสชาติหวานและตับห่านสุกแบบพอดีที่เสิร์ฟมาพร้อม Ajoblanco sauce (Popular spanish cold soup) เนื้อครีมเข้มข้นแบบบางๆ รสชาตินุ่มนวล อมเปรี้ยวเล็กน้อย ช่วยล้างปากและลดความเลี่ยนของตับห่านได้อย่างดีเวลาทานคู่กัน เรียกว่าอร่อยได้อย่างลงตัว
จานถัดมาเป็น“Grilled goat cheese with mushrooms and raspberry vinaigrette (ชีสแพะย่างกับเห็ดและราสเบอรี่วินนะเกรท) เอาใจคนชอบชีส กับชีสแพะ ที่นำมาย่างจนเหลืองได้ที่ทั่งสองด้าน เสิร์ฟมาพร้อมเห็ดย่างและราสเบอร์รี่วินนะเกรท น้ำสลัดแบบที่เน้นเอาเฉพาะส่วนเนื้อราสเบอร์รี่สดผสมกับน้ำมักมะกอก( Extra virgin olive) และบัลซามิก (น้ำส้มสายชูหมักจากองุ่น-Balsamic vinegar) ตัดความเลี่ยนของชีสแพะด้วยเห็ดย่าง รสชาติเข้ากันอย่างน่าประหลาด
มาถึงเมนูขนมหวานส่งท้ายกับ “Mango foam with sweet coconut milk, crumble and raspberries (มะม่วงกะทิราสเบอร์รี่และครัมเบิ้ล)” เนื้อมะม่วงที่ทำมาเป็นแบบเนื้อโฟมที่ทานคู่กับกะทิ ตัดความมันเลี่ยนกับครัมเบิ้ลกรุบกรอบและราสเบอร์รี่สด รสอมเปรี้ยวอมหวาน คล้ายกับกินมะม่วงน้ำกะทิแบบโฟม เป็นเมนูที่ให้รสชาติและความแปลกอีกเมนูหนึ่ง
“การที่เราได้ทำงานในร้านอาหารที่หลากหลายจะทำให้เราได้เรียนรู้ประสบการณ์ในการทำงานที่แตกต่างกันด้วย ทำให้เราสามารถค้นพบตัวเอง ค้นหารูปแบบของร้านอาหารที่ตัวเราอยากทำงานด้วยได้ หรือแม้แต่แนวทางในการทำอาหารในแบบที่ตัวเองชื่นชอบและถนัด สิ่งหนึ่งที่ให้คิดไว้เสมอนั้นคือ เราต้องพร้อมที่จะทำงานหนัก ทุ่มเท เรียนรู้ ฝึกฝน และที่สำคัญคือ เราต้องมีความหลงใหลในสิ่งที่ตัวเองทำเสมอ”
สถานที่ : Gula Bangkok / info@gulabangkok
กลุ่มหนุ่มสาว ที่บอกเล่าเรื่องราว ร้านอร่อยหรูทั่วไทย จากฝีมือเชฟระดับโลก และเจ้าของร้านอาหารชั้นนำ
