Executive Chef คนใหม่ของโรงแรม Mandarin Oriental ชาวฝรั่งเศสที่มากด้วยประสบการณ์ชั้นเลิศ วัย 37 ปี ร่วมบันทึกความทรงจำเสน่ห์อาหารโครงการหลวงจากฟาร์มสู่จานด้วยแนวคิด อาหารทุกจานล้วนปรุงแต่งขึ้นมาอย่างเรียบง่าย แต่เต็มไปด้วยความพิถีพิถันในทุกขั้นตอนมีรายละเอียด เพื่อคงรสชาติที่แท้จริงของวัตถุดิบที่มีคุณภาพสดใหม่
โครงการหลวง (Royal Project) เป็นโครงการส่วนพระองค์ในพระบาทสมเด็จพระปรมินทรมหาภูมิพลอดุลยเดช ในการส่งเสริมการปลูกพืชเมืองหนาวแก่ชาวเขาเพื่อส่งเสริมให้มีกินและมีรายได้แบบเศรษฐกิจพอเพียง วันนี้ผลผลิตจากโครงการหลวงนับเป็นผลิตภัณฑ์คุณภาพ ปลอดสารพิษ ที่ได้รับการยอมรับจากเชฟและผู้บริโภคที่ใส่ใจสุขภาพอย่างกว้างขวาง คอลัมน์ World Chef ฉบับนี้เป็นความตั้งใจที่ทีมงาน TRN ขอน้อมรำลึกถึงพระมหากรุณาธิคุณของพระบาทสมเด็จพระเจ้าอยู่หัวในพระบรมโกศ โดยได้รับความร่วมมือจากโรงแรมแมนดาริน โอเรียนเต็ล กรุงเทพ อีกครั้งหลังจากที่มีโอกาสได้สัมภาษณ์และนำเสนอเบื้องหลังการทำพระกระยาหารค่ำงานฉลองครองราชย์ 60 ปี เมื่อวันที่ 13 มิถุนายน 2549 โดยเชฟนอร์เบิร์ท คอสเนอร์ ใน TRN ฉบับที่ 74 จึงนับว่าครั้งนี้เป็นความพิเศษยิ่งอีกครั้งที่ได้รับความร่วมมือจากโรงแรมแมนดาริน โอเรียนเต็ล กรุงเทพ ที่จะร่วมบันทึกความทรงจำเสน่ห์อาหารในการนำวัตถุดิบจากโครงการหลวงมารังสรรค์เป็นเมนูพิเศษโดย Chef Aurelien Poirot – Executive Chef Mandarin Oriental (เชฟออเรเลี่ยน พัวโรท์) ได้นำวัตถุดิบจากโครงการหลวงมาจัดทำเมนูพิเศษถึง 4 เมนูด้วย
Chef Aurelien Poirot เชฟออเรเลี่ยน เป็นชาวฝรั่งเศส สนใจเรื่องการปรุงอาหารตั้งแต่อายุ 4 ขวบ ขณะนั้นเห็นคุณแม่อยู่ในครัว เชฟก็จะหยิบจับภาชนะที่ใช้ประกอบอาหาร เด็กๆ อาจจะเป็นกิจกรรมเป็นการเล่นแต่นั่น เป็นการปลูกฝังการทำอาหารที่เชฟไม่รู้ตัวว่าตนเองรักในการทำอาหาร แต่ก็ทำมาเรื่อยเพราะเราทำแล้วเราได้ชิมและก็ได้คิดต่อ สร้างสรรค์ปรุงแต่งอาหารได้มากขึ้น จนเมื่ออายุได้ 14 ปีก็ได้เข้าเรียน Culinary High School ซึ่งเป็นโรงเรียนที่สอนด้านอาหารเพียงแห่งเดียวในฝรั่งเศสในขณะนั้น แม้ทางบ้านไม่ได้สนับสนุนในครั้งแรก แต่เชฟก็มุ่งมั่นที่จะเรียนด้านนี้เท่านั้น ทำให้ทางบ้านต้องยอมแพ้ต่อความตั้งใจ ตอนอายุ 15 ปี เขาได้เป็นพ่อครัวฝึกหัดของร้านอาหารชื่อดัง เมื่อเรียนจบ เชฟก็ได้ทำงานหาประสบการณ์ โดยเริ่มจากทำทุกอย่างในครัวตั้งแต่ ล้างจาน เตรียมวัตถุดิบ ทำน้ำ Stock ผัก ปลา เริ่มเส้นทางการปรุงอาหารจากการทำงานเป็นผู้ช่วยพ่อครัวกับร้านอาหารสองดาวมิชลินในปารีส กว่า 23 ปีในอาชีพนี้ ด้วยวัย 37 ปีที่เดินทางมาหลายประเทศ รวมถึงประเทศไทย และหลงรักประเทศไทยจนสร้างแรงบันดาลใจ ให้ต้องกลับมาปักฐานที่นี่ “ประเทศไทย” ของเรา การเดินทางคือประสบการณ์ที่สำคัญของเชฟ เมื่อเรียนจบ เชฟทำงานอยู่ในฝรั่งเศสเป็นเวลา 12 ปี, เบลเยี่ยม 2 ปี, อัมสเตอร์ดัม 4 ปี, ประเทศไทย 2 ปี, โมรอคโค 2 ปี และปัจจุบันได้กลับมาประเทศไทยอีกครั้งและได้ร่วมงานกับ Mandarin Oriental Bangkok โรงแรมในฝันตลอดกาลของเชฟ และในช่วงที่ทำงานในประเทศต่างๆ ได้มีโอกาสปรุงอาหารให้บุคคลสำคัญหลายอาชีพ เช่นดารา นักร้อง ระดับโลก นักการเมืองที่มีชื่อเสียงมากมาย สำหรับประเทศไทยเชฟได้รับความไว้วางใจจากกระทรวงการต่างประเทศให้ดูแลเรื่องอาหารให้แก่ ราชวงศ์ สำนักนายกรัฐมนตรี รวมถึงแขกของกระทรวงการต่างประเทศ ล่าสุดได้ปรุงอาหารให้นางอองซาน ซูจี เมื่อวันที่ 24 มิถุนายน 2559 ที่ผ่านมา
The Royal Project Dish เชฟได้รับrแรงบันดาลใจจากวัตถุดิบคุณภาพของโครงการหลวงคือ ความสด และคุณภาพที่ดี ถือว่าประเทศไทยโชคดีที่มีความอุดมสมบูรณ์ในเรื่องของอาหาร วัตถุดิบจากโครงการหลวงมีคุณภาพเหมาะในการนำมาปรุงอาหารในสไตล์ของโอเรียนเต็ล ที่อาหารทุกจานล้วนปรุงแต่งขึ้นมาอย่างเรียบง่าย แต่เต็มไปด้วยความพิถีพิถันในทุกขั้นตอนมีรายละเอียด เพื่อคงรสชาติที่แท้จริงของวัตถุดิบที่มีคุณภาพสดใหม่ซึ่งเรามีความตั้งใจที่จะใช้ผลิตภัณฑ์ หรือวัตถุดิบจากโครงการหลวงให้มากที่สุด ไม่ว่าจะเป็นผัก ผลไม้ ปลา การทำอาหารที่ดีต้องสามารถ ‘รักษาสมดุลของรสชาติ’ที่จะออกมาเป็นหนึ่งจานให้ได้มากที่สุด โดย 4 เมนูสุขภาพดีที่เชฟนำเสนอเริ่มจาก Crayfish “a la nage”,Tomato consommé, Papaya,Kobocha vegetal fantasy
ซึ่งเชฟออเรเลี่ยนจะเป็นผู้ควบคุมภาพรวมของวัตถุดิบทั้งระบบและสั่งตรงจากโครงการหลวงทุกวัน ทำให้อาหารที่ผลิตออกมาทุกเมนู สด ใหม่ และในเร็วๆ นี้เชฟจะไปเยี่ยมชมแหล่งผลิตที่โครงการหลวงเพื่อมองหาวัตถุดิบใหม่ๆ นำมาสร้างเมนูสุขภาพให้ลูกค้าได้บริโภค ภายใต้แนวคิด Keep the taste, Change the presentation
สถานที่: โรงแรมแมนดาริน โอเรียนเต็ล กรุงเทพ
โทร.02 659 9000
เว็บไซต์: www.mandarinoriental.com/bangkok/
FB: MandarinOrientalBangkok
นักผลิต contents ที่สนใจและจับตามองความเคลื่อนไหวในวงการอาหารและเครื่องดื่มทั้งในและต่างประเทศ
