เชฟหนุ่มอารมณ์ดีและกระตือรีอร้นที่จะพัฒนาอาหารทุกจานให้ดียิ่งขึ้น เชฟโย้ชเล่าว่าประสบการณ์การทำงานในร้านอาหารที่แตกต่างนำมาซึ่งประสบการณ์ที่แตกต่างกันและอยากให้เชฟรุ่นน้องหรือคนที่กำลังเรียนในสายอาชีพนี้ได้ลองหาประสบการณ์จากร้านอาหารต่างๆ เพื่อเก็บเกี่ยวประสบการณ์ที่หลากหลาย
“แรงบันดาลใจ” ถือเป็นสิ่งสำคัญในการทำสิ่งต่างๆ มากมาย เปรียบเสมือนน้ำหล่อเลี้ยงที่เติมพลังในการทำงานของคนทุกสาขาอาชีพ อย่างในอาชีพคนทำอาหารก็เช่นกัน ทุกครั้งในการพบปะกับเชฟคนเก่ง เรามักจะพูดคุยถึงแรงบันดาลใจในการทำอาหาร และคำตอบหนึ่งที่ได้ก็คือการได้ออกไปท่องเที่ยวในโลกกว้างที่เต็มไปด้วยวัตถุดิบมากมายที่ทีความแตกต่างกัน การได้ลิ้มรสชาติของวัตถุดิบแปลกใหม่ นำมาซึ่งการรังสรรค์เมนูจานอร่อยของเชฟชั้นเลิศ เมื่อผสานรวมกันระกว่างสิ่งที่ได้เรียนรู้จากห้องเรียนและประสบการณ์จริงในห้องครัวแล้ว ก็กลายเป็นพลังไม่หยุดนิ่งที่ใช้ในการพัฒนาอาหารแต่ละจานให้ดียิ่งขึ้นไป Chef Joost Bijster (เชฟโย้ช ไบทสเตอร์) เชฟหนุ่มรูปหล่อประจำห้องอาหาร พาร์ค โซไซตี้ ของโรงแรมโซฟิเทล โซ แบงคอก แขกรับเชิญของเราวันนี้ที่ให้เกียรติมาส่งต่อแรงบันดาลใจกับทีมงานได้อย่างสนุกสนานและน่าสนใจ
เชฟโย้ชแลกเปลี่ยนประสบการณ์สมัยที่เรียนอยู่ในประเทศเนเธอร์แลนด์ให้ฟังว่า โรงเรียนที่เชฟจบมา Zadkine Culinary School ในเมืองรอตเทอร์ดาม เชฟได้เรียนรู้การเป็นเชฟ ทั้ง 3 ระดับ เริ่มจาก 2 ปีแรกกับการเรียนพื้นฐาน (To be come a chef) 2 ปีถัดมา เรียนรู้ที่จะเป็นเชฟประจำห้องอาหารที่ต้องอาศัยทักษะเฉพาะทางเพื่อก้าวขึ้นสู่ตำแหน่งหัวหน้าครัวแต่ละครัว ( A Chef de partie) และ 2 ปีสุดท้ายกับการเรียนรู้เพื่อก้าวสู่ตำแหน่ง Sous Chef ซึ่งการเรียนรู้ทั้งหมดนั่นได้จากการทำงานแบบเต็มเวลาและเรียนในห้องเรียนเพียง 1 วันต่อสัปดาห์ ซึ่งเชฟโย้ชเล่าว่าประสบการณ์การทำงานในร้านอาหารที่แตกต่างนำมาซึ่งประสบการณ์ที่แตกต่างกันและอยากให้เชฟรุ่นน้องหรือคนที่กำลังเรียนในสายอาชีพนี้ได้ลองหาประสบการณ์จากร้านอาหารต่างๆ เพื่อเก็บเกี่ยวประสบการณ์ที่หลากหลาย ซึ่งมีค่าต่อการพัฒนาตัวเองวันนี้เชฟโย้ช เลือก 4 เมนู ที่เรารู้สึกว่าอิ่มแบบเบาๆ และดีต่อสุขภาพอย่างมากมาให้เราสัมผัส
เริ่มต้นที่ Garden Salad (กรีน สลัด) สลัดผักนานาชนิดทั้งมะเขือเทศ เห็ด หอมแดง เบบี้แครอท และดรายโตเมโต้ (Dry Tomato) สลัดผักจานเรียบง่ายจัดวางอย่างตั้งใจ ชั้นล่างรองด้วยข้าวคีนัว (Quinoa) ที่อุดมประโยชน์มากมาย จัดมาทั้งสีขาวและแดง หุงแบบสุกกำลังดี (el dente) คลุกเคล้ากับน้ำสลัดไวน์ขาว (White wine dressing) จานนี้รสชาติเบาๆ ออกเปรี้ยวเล็กน้อย อร่อยและมากคุณค่าทางโภชนาการเหมาะกับคนที่ดูแลสุขภาพอยู่อย่างมาก
ต่อด้วย Lobster Ravioli (ราวิโอลี่ ล็อบเตอร์) นำเสนอมาในแบบติ่มซำสไตล์จีน เนื้อเกี๊ยวแบบอิตาเลียน บาง เหนียวนุ่ม ไส้ในมีกุ้งล็อบสเตอร์ เนื้อไก่ ตับห่าน และเห็ดทรัฟเฟิล ที่คลุกเคล้ารสชาติกลมกล่อมกำลังดีเมื่อทานพร้อมแป้ง ด้านบนสัมผัสกับโฟมกุ้งเข้มข้น บางเบา เสิร์ฟเคียงคู่มากับกวางตุ้งฮ่องเต้และเห็ดโคน ต้องบอกว่าจานนี้เลิศเกินคำบรรยาย ให้ความรู้สึกที่ผสมผสานระหว่างตะวันออกและตะวันตกโดยแท้
สำหรับจานหลัก 2 จาน ทั้งเนื้อและปลาแซลมอนย่างส่งตรงมาจากแทสมาเนีย จากแรกเป็น Cape Grim Beef (สเต็กเนื้อวัว) Cape Grim ขึ้นชื่อว่าเป็นแหล่งธรรมชาติที่ดีที่สุดสำหรับการเลี้ยงวัวอยู่ทางตะวันตกเฉียงเหนือ ของแทสมาเนีย เกาะที่บริสุทธิ์และสะอาดที่สุดในโลก เนื้อวัวจึงโดดเด่นและมีคุณภาพตามมาตรฐานออสเตรเลีย เราต้องบอกว่าเนื้อนุ่ม ชุ่มฉ่ำ ละมุนลิ้นมากๆ ราดด้วยซอสรสชาติไม่จัดจ้าน มีเบบี้แครอท หัวหอมแดง เห็ด และมันฝรั่งบด เป็นผู้ช่วยพระเอกช่วยชูรสชาติของเนื้อจานโดดเด่นอย่างลงตัว
ปิดท้ายด้วย Tasmanian Salmon (แซลมอนกริลล์) ปลาแซลมอนแทสมาเนียเป็นปลาพื้นบ้านของออสเตรเลียที่อุดมไปด้วยโอเมก้า 3 เชฟเล่าว่าปลาเหล่านี้ได้ว่ายในน้ำที่สะอาดและมีสุขภาพดีมาก จานนี้จึงย่างเนื้อปลาให้สุกปานกลางเพื่อโชว์รสสดและหวานของปลา ทานคู่กับผักย่างอย่างซูกินีและหน่อไม้ฝรั่ง เรียกว่าดีทั้งรสชาติและสุขภาพอย่างแท้จริง
ก่อนร่ำลากันในเย็นวันนี้เชฟฝากถึงเด็กรุ่นใหม่ที่กำลังก้าวสู่อาชีพ “เชฟ” ว่าเมื่อตัดสินใจที่จะก้าวสู่อาชีพนี้ นั่นหมายถึงการทำงานแบบไม่มีวันหยุดอย่างแน่นอน เพราะวันหยุดลูกค้าคือวันทำงานของเชฟ จะต้องยอมทำงานอย่างหนักตลอดเวลา เพราะงานในครัวนั้นหนักมาก ต้องรู้จักฟังและเรียนรู้สิ่งต่างๆ อย่างกระตือรือร้น และมุ่งมั่นที่จะพัฒนาตัวเองอย่างต่อเนื่อง สุดท้ายที่ TRN อยากฝากไว้ก็คือคำว่า “แรงบันดาลใจ” เพราะไม่มีแรงบันดาลใจคือไม่มีชีวิต
สถานที่ Park Society, Sofitel So Bangkok Hotel Tel.02-262-4000 www.sofitel-so-bangkok.com/en/park-society.htm
กลุ่มหนุ่มสาว ที่บอกเล่าเรื่องราว ร้านอร่อยหรูทั่วไทย จากฝีมือเชฟระดับโลก และเจ้าของร้านอาหารชั้นนำ
