เชฟทรีโอ แรนเดล

เชฟทรีโอ แรนเดล เซเลบริตี้เชฟ ชื่อดังชาวอังกฤษ เจ้าของร้าน THEO MIO ในกรุงลอนดอน ได้พกพารางวัล “Italian Restaurant of the Year” จาก The London Restaurant Awards มาเป็นเครื่องยืนยันมาตรฐานทั้งคุณภาพและความอร่อยให้นักชิมชาวไทยลิ้มลอง

คำตอบที่ว่า “ความประทับใจและการตกหลุมรักในสิ่งที่ทำ บวกกับความทุ่มเทแรงกายแรงใจ ทำงานอย่างหนัก จะทำให้ประสบความสำเร็จได้ในวันนี้” ดูจะเป็นคำตอบที่แสนจะสวยหรู ดูดี ซึ่งเรามักจะได้จากคนที่ประสบความสำเร็จ และต้องยอมรับว่ามันเป็นเช่นนั้นจริงๆ รวมถึงเรื่องราวของเชฟที่เราจะนำเสนอในวันนี้ด้วยเช่นเดียวกัน เพราะภายใต้คำตอบธรรมดาๆ นั้นเต็มไปด้วยพลังและเสน่ห์ โดยเฉพาะอย่างยิ่งเวลาที่เราสบสายตาของเจ้าของคำตอบ

ครั้งนี้เป็นการออกนอกประเทศเป็นครั้งแรกที่ประสบความสำเร็จตามความคาดหมาย เชฟทรีโอให้เหตุผลในการมาเปิดร้านที่เมืองไทยไว้ว่า นอกจากรสชาติอาหารไทย รวมทั้งวัฒนธรรมการกินคนไทยที่เปิดรับอาหารจากทุกเชื้อชาติและกินอาหารกันตลอด 24 ชั่วโมงแล้ว การทำงานร่วมกับคนไทยก็เป็นอีกสิ่งที่เชฟประทับใจ ชื่นชอบ และสนุกที่ได้ร่วมงานด้วย

เชฟเล่าว่าเป็นความโชคดีที่ครอบครัวมักจะไปท่องเที่ยวในช่วงวันหยุดอย่างในฝรั่งเศสและอิตาลี ทำให้เชฟได้ลองลิ้มอาหารอร่อยมากมาย และค้นพบว่าชอบทำอาหารและหลงรักรสชาติตำรับอิตาเลียน ทำให้เชฟเริ่มต้นทำงานในร้านอาหารด้วยวัยเพียง 18 ปี และได้เรียนรู้สิ่งต่างๆ ในการทำงานร้านอาหารจากเชฟ Max Magarian แห่งร้าน Chez Max ตั้งแต่การเตรียมวัตถุดิบทุกตัว กระบวนการปรุงทุกขั้นตอน ซึ่งเชฟให้ความสำคัญกับคุณภาพของวัตถุดิบมากกว่าเทคนิคการปรุงอาหารที่ซับซ้อน และพาสต้าก็เป็นเมนูที่เชฟชำนาญและหลงรักมากที่สุด โดยเชฟจะเน้นการหาวัตถุดิบคุณภาพสูงในท้องถิ่นแล้วนำมาสร้างสรรค์เมนูอาหารอิตาเลียนในแบบดั้งเดิม ที่โชว์ความเรียบง่ายโดยดึงเสน่ห์ของรสชาติที่แท้จริงของวัตถุดิบตัวนั้นๆ ออกมาได้อย่างงดงาม

และวันนี้ เชฟทรีโอ ส่งเมนู Burrata e Pepperoni Piemontese ชีสบูราต้าสด มาเรียกความสดชื่นกันเป็นเมนูแรก พริกยักษ์แดง สด ใหม่ อบจนสุกได้ที่ ปรุงรสด้วยเกลือ พริกไทย เสิร์ฟมาคู่กับชีส Burrata ซอฟชีสที่ทำมาจากนมวัว ความมันของเนื้อชีส ให้รสชาติเข้มข้นผสานความหวานลงตัวของพริก ที่อบสุก หอมได้ที่ รสนุ่มละมุน เรียบง่ายแต่สัมผัสได้ถึงรสชาติที่แท้จริงของพริกยักษ์และชีสบูราต้า

และต่อกันด้วย Taglierini al Granchio พาสต้าผัดเนื้อปูสไตล์อิตาเลี่ยน เส้นพาสต้าแบบโฮมเมด ผัดกับเนื้อซอสเข้มข้นทำมาจาก เนื้อปู แองโชวี่สับ โหระพาบด พริก กระเทียม มะเขือเทศ ปรุงรสด้วย พริกไทย เกลือ เสิร์ฟพร้อมเนื้อปูนิ่มกรอบเหลืองทองตัวโต เส้นพาสต้าที่ชุ่มฉ่ำไปด้วยซอส ให้รสที่กลมกล่อม ผสานกับความสดและหวานของเนื้อปูที่อบอวลในปาก เนื้อซอสอร่อยเกินคำบรรยาย ใครที่ชื่นชอบพาสต้ากับซอสอร่อยๆ จากนี้ ห้ามพลาดเด็ดขาด

เมนูหลักเป็น Contrafilleto di manzo สเต็กเนื้อ ส่วนสันในของเนื้อวัว ย่างบนเตาถ่านแบบทัสคันนี สุกปานกลาง (Medium rare) ปรุงรสเล็กน้อยด้วย เกลือ พริกไทย เนื้อวัวกลิ่นหอมกรุ่นให้รสหวาน เนื้อนุ่ม ชุ่มฉ่ำละมุมลิ้น ทานกับผักร็อกเก็ตและบัลซามิกวิเนการ์ โรยด้วยพาเมนซานชีสแผ่นบางๆ ให้ความอร่อยอย่างลงตัว

ปิดท้ายด้วยของหวาน Torta di cioccolate ทาร์ตอัลมอนด์ เมนูเรียบง่ายและนุ่มนวล ทาร์ตเนื้อเนียน อบจนเหลืองเข้ม ผสานความกรุบกรอบกับอัลมอนด์บด ทานกับซาวครีมและฝรั่งเชื่อม หวานหอมอบอวลไปด้วยวานิลาหอมกรุ่นผสานความเปรี้ยวและหวานอย่างพอดี

การเป็นเชฟนั้นทำงานหนัก กดดัน ทำงานแข่งกับเวลา และต้องทำงานในระยะเวลาที่ยาวนานในครัวที่ร้อนระอุ แต่สิ่งสำคัญคือประสบการณ์ และต้องเลือกในสิ่งที่เราต้องการ ออกไปเรียนรู้ทั้งผิดและถูกด้วยตัวเอง ต้องหาตัวเองให้เจอว่าต้องการทำงานแบบไหน เป็นเชฟแบบไหน ศึกษาและเรียนรู้ตลอดเวลา อดทนอย่ายอมแพ้และต้องสร้างแรงบันดาลใจให้กับตัวเอง นั่งเป็นสิ่งที่เชฟ ทรีโอ แรนเดล ฝากไว้ถึงคนรุ่นใหม่ ที่กำลังก้าวเข้าสู่สายอาชีพนี้

สถานที่: ร้าน THEO MIO, ITALIAN KITCHEN BY THEO RANDALL โรงแรมอินเตอร์คอนติเนนตัล กรุงเทฯ
โทร.02- 656-0444 (โทรออกด้วยมือถือ)