ไพศาล อ่าวสถาพร กับความสำเร็จของบิสโทรเอเชีย

บิสโตรเป็นบริษัทมืออาชีพบริหารร้านอาหาร 7 แบรนด์ที่มีสไตล์แตกต่างกัน มีความซับซ้อนแต่ละแบรนด์มีคาแรคเตอร์เฉพาะ ความท้าทายเมื่อเข้ามาบริหารคือ ต้องหาความแตกต่างและจุดเด่น เพื่อสร้างให้แต่ละแบรนด์ก้าวขึ้นมาเป็น Destination ของลูกค้าให้ได้ 

ความท้าทายของ ‘แซม’ ไพศาล อ่าวสถาพร เริ่มต้นขึ้น หลังจากเข้ารับตำแหน่ง กรรมการผู้จัดการ บริษัท บิสโตร เอเชีย จำกัด บริษัทในเครือไทยเบฟ ฯ ที่วันนี้ก้าวเข้ามานั่งแท่นเป็นหัวเรือใหญ่ในธุรกิจอาหารในเครือบิสโตร เอเชีย ที่มีความหลากหลายกว่า 7 แบรนด์ซึ่งแตกต่างจากการบริหารร้านอาหารญี่ปุ่นที่คุ้นเคยมานานกว่า 20 ปี เป็นการเปลี่ยนบทบาทจากที่เคยทำตลาดร้านอาหารในกลุ่มแมส และพรีเมียมแมส มาสู่การทำตลาดร้านอาหารในระดับพรีเมียมที่ค่อนข้างจะ Niche และมีกลุ่มเป้าหมายเฉพาะกลุ่มมากกว่า

หากมองมาที่พอร์ตของร้านอาหารแบรนด์ต่าง ๆ ภายใต้ บริษัท บิสโตร เอเชีย จำกัด แล้วจะพบว่า มีความหลากหลายทั้งร้านอาหารไทย จีน ตะวันตก หรือแม้กระทั่งธุรกิจจัดเลี้ยง และฟู้ดคอร์ท ที่ต้องเปลี่ยนบทบาทจากการเป็นผู้ประกอบการร้านอาหารมาสู่การเป็นแลนด์ลอร์ดที่ต้องบริหารจัดการในการเก็บค่าเช่า ภายใต้ชื่อศูนย์อาหาร ฟู้ด สตรีท (Food Street)

ปัจจุบันแบรนด์ร้านอาหารในเครือบิสโตร เอเชีย มีสาขารวม 23 สาขา ได้แก่ หม่านฟู่หยวน มี 2 สาขา คือ ราชพฤกษ์ และ QSNCC ส่วน หม่านฟู่หยวน kitchen มี 2 สาขา คือ Emquatier และ สามย่านมิตรทาวน์ , hyde & seek มี 2 สาขาคือ Silom Edge และ Athenee, บ้านสุริยาศัย 1 สาขา , สโมสรราชพฤกษ์ 1 สาขา, So Asean 11 สาขา, และฟู้ดสตรีท 4 สาขา ซึ่งการขยายสาขาไม่ได้เป็นแบบก้าวกระโดดเน้นโลเกชั่นที่เป็นพรีเมียมลักษณะค่อยเป็นค่อยไป โดยเฉพาะกับการหาโอกาสทางการตลาดจากการปั้นโมเดลใหม่ ๆ เพื่อให้สอดรับกับกลุ่มเป้าหมายในแต่ละโลเกชั่นที่จะเข้าไป

การเปลี่ยนบทบาทจากการบริหารร้านอาหารญี่ปุ่นมาร่วม 20 ปี มาสู่การบริหารพอร์ตร้านอาหารทั้งเอเชีย และตะวันตก ซึ่งค่อนข้างจะ Niche และเป็นพรีเมียมมากกว่าที่เคยทำตลาดให้กับโออิชิ เป็นอีกบทพิสูจน์ที่สะท้อนให้เห็นถึงฝีมือของผู้บริหารท่านนี้ที่เต็มไปพลังและความท้าทายด้วยเป้าหมายการเติบโตที่ยอดขาย 2,000 – 2,500 ล้านบาท ภายในปี 2025 และทั้งหมดนี้คือความสำเร็จก้าวแรกของผู้ชายที่ชื่อ “ ไพศาล อ่าวสถาพร ” ที่เรารู้จักกันดีในแวดวงร้านอาหารมักจะเรียก “คุณแซม” กับบทบาทใหม่แม่ทัพของ “ บิสโตร เอเชีย ” ที่พร้อมจะผลักดันให้บริษัท ฯ เติบโตในทุกมิติและขึ้นแท่น King of Food ซึ่งเราต้องติดตามเส้นทางนักบริหารมืออาชีพแบบไม่กระพริบตา และ TRN จะเกาะติดสถานการณ์นำเสนอกันต่อไป

อ่านเรื่องราวฉบับเต็มได้ที่นิตยสาร Thailand Restaurant News ฉบับที่ 236 วางแผงแล้วที่ร้านหนังสือชั้นนำทั่วประเทศ