วันนี้ขอพามารู้จักกับร้าน Shirokane TORI-TAMA Bangkok (ชิโระคะนะ โทริทะทะ กรุงเทพ) ร้านยากิโทริขนานแท้ ที่บริหารโดยเชฟใหญ่ Chef Toru Tanaka ผู้เชี่ยวชาญเรื่องการย่างไก่ ที่บินตรงจากญี่ปุ่นเพื่อมาประจำร้าน TORI-TAMA โดยเชฟลงมือคัดสรรวัตถุดิบสดใหม่วันต่อวัน เพื่อมอบยากิโทริไก่ย่างคุณภาพดีที่สุดให้กับลูกค้า ได้ลิ้มรสความอร่อยของยากิโทริแบบดั้งเดิม มาติดตามกันต่อเลยว่าเชฟจะมีเมนูเด็ดอะไรรอเราอยู่บ้าง
ยากิโทริ (Yakitori) วัฒนธรรมการกินปิ้งย่าง สไตล์ญี่ปุ่น เกิดจากการรวมของสองคำนั่นคือคำว่า ยากิ (焼き) ที่แปลว่าย่าง และคำว่า โทริ (鳥) ที่แปลว่าไก่ พอมารวมกันจึงมีความหมายแบบไทยๆ ว่า “ไก่ย่าง” แต่จะแตกต่างจากไก่ของไทย เพราะในในสไตล์ญี่ปุ่นเขาจะนำทุกส่วนของไก่ตั้งแต่เนื้อไก่ รวมทั้งเครื่องใน ที่หั่นมาในลักษณะพอดีคำนำมาย่างคลุกเคล้ากับซอสเฉพาะตัว เนื้อสุกพอดี นุ่ม ฉ่ำน้ำ และเข้ากันดีกับสาเกญี่ปุ่นสุดๆ
เชฟตั้งใจและพิถีพิถันในการคัดเลือก คัดสรร วัตถุดิบอย่างมาก โดยเฉพาะ “ไก่” ซึ่งเป็นหัวใจสำคัญของร้านที่เชฟเลือกทั้งขนาดและสายพันธุ์ เพราะที่ร้านไม่ได้ใช้เพียงแค่เนื้อไก่เท่านั้นแต่รวมไปถึงทุกสัดส่วนและเครื่องในไก่ เช่น สะโพก เนื้อที่อยู่บริเวณโคนขาจนถึงขา, อก เนื้อแน่น ไขมันน้อย ไร้กระดูก, สันใน เนื้อส่วนหนึ่งของอกไก่แต่จะมีไขมันมากกว่า และนุ่มกว่า, รังไข่ หรือไข่อ่อน, ตับ, กระดูกอ่อน เป็นต้น ส่วนที่ไม่ได้นำมาทำเป็นยากิโทริ ก็จะนำไปสร้างสรรค์เมนูอื่นๆ ต่อไป เรียกได้ว่าใช้วัตถุดิบอย่างชาญฉลาด สั่งมาพอดีต่อวัน ไม่เหลือทิ้ง ตามวิถีคนญี่ปุ่น
การันตีความอร่อยของยากิโทริที่ย่างด้วยเชฟมืออาชีพ
อีกเคล็ดลับความหอม อร่อย เรื่องสำคัญที่ขาดไม่ได้นั่นคือ กรรมวิธีการย่าง ซึ่งเชฟจะเป็นคนเตรียมอุปกรณ์รวมถึงย่างด้วยตนเอง ไก่ถูกย่างด้วยอุณหภูมิที่พอเหมาะบนเตาถ่านที่ห่างจากไฟในระดับเซนติเมตร ด้วยความชำนาญในการย่างไก่และรู้ทุกส่วนของไก่นั้นจะใช้ระยะเวลาย่างที่ต่างกัน รวมทั้งทักษะความเร็ว ทำให้ไก่ทุกไม้ที่เสิร์ฟในร้าน TORI-TAMA สุกในระดับพอดี เนื้อนุ่ม คุณภาพดีและคุ้มค่าที่ได้ลิ้มลองที่นี่เสิร์ฟยากิโทริ เป็น 5, 7 และ 10 ไม้ และอีกอย่างที่ขาดไม่ได้คือ สาเกญี่ปุ่นขนานแท้คุณภาพดี และนี่คือจุดหมายปลายทางของคนรักยากิโทริที่พลาดไม่ได้
Starters
• Chest Bone mixed with leek
• Charcoal grilled potato salad
• Charcoal grilled aorta and edge of the gizzard with ponzu vinegar
• Charcoal grilled duck with wasabi sauce
• Charcoal grilled ginkgo
• Red ginger and smoked radish pickles
Salad
• Seaweed Salad
Skewers
• Hizanankotsu กระดูกอ่อนไก่
• Emon อกไก่
• Obi เนื้อน่อง
• Wagyu Beef Tongue ลิ้นเนื้อวากิว
• Shiitake Mushroom เห็ดหอม
• Chouchin พระเอกของวันนี้ รังไข่อ่อน กับไข่แดง อร่อยมาก
ปิดท้ายสไตล์ญี่ปุ่น
• Grilled Rice Ball + Chicken Soup ข้าวปั้นย่างทานคู่กับน้ำซุปเข้มข้น
- สถานที่ตั้ง : Shirokane TORI-TAMA Bangkok 18 Park Lane, Soi Sukhumvit 63 Road, Klong Tan Nuea, Wattana Bangkok (Google Map )
- เปิดให้บริการ : วันจันทร์-วันเสาร์ เวลา 18.00-23.00 น.
- โทร : 023820141
- Line Official : https://line.me/ti/p/thoMng5Qgr
อัลบั้มภาพ 20 ภาพ
เรานำเสนอร้านอาหารชั้นเลิศ ทั้งบรรยากาศสถานที่ และเมนูจานเด็ดที่คัดสรรวัตถุดิบชั้นดี และรังสรรค์โดยเชฟมืออาชีพ ให้เป็นอาหารจานเด็ดที่คุณไม่ควรพลาด
