การผสมผสานระหว่างธรรมชาติกับการดำเนินชีวิตของมนุษย์ ที่ถูกถ่ายทอดผ่านเมนูอาหารด้วยสิ่งมีค่าบางอย่างที่หลายคนมองข้ามแต่ไม่ใช่กับ เชฟใหม่ ฐิติวัชร ตันตระการ ผู้ที่มองเห็นถึงความสำคัญของแมลง จึงเกิดเป็นเมนูแปลกใหม่ขึ้นมา
“ในโลกอนาคตประชากรจะเพิ่มมากขึ้นส่งผลให้แหล่งโปรตีนที่มนุษย์บริโภคนั้นไม่เพียงพอ พูดง่ายๆ โลกจะเข้าสู่ภาวะขาดแคลนอาหาร สุดท้ายแล้วแหล่งโปรตีนของมนุษย์ก็คือแมลง”
คำว่า Insect จริงๆ แล้วมีความหมายนัยๆ คือแมลงที่อยู่ในสวน เวลาเรามองไปจะเห็นต้นไม้แต่มองไม่เห็นแมลง เหมือนสิ่งที่เรามองข้ามไป ซึ่งจริงๆ แล้วแมลงมีโปรตีนสูง มีประโยชน์ต่อร่างกายทั้งแคลเซียม และไขมันที่ดีต่อมนุษย์ ด้านการตกแต่งร้านนำเสนอความเป็น Insect ได้อย่างลงตัวด้วยรูปปั้นแมลงสตาฟที่เป็นของสะสม ซึ่งสามารถสื่อสารออกมาได้อย่างมีเอกลักษณ์ ที่มาพร้อมกับบรรยากาศของสวนหลังบ้าน โอบล้อมด้วยต้นไม้สีเขียวทำให้รู้สึกสบายตา สามารถรองรับได้ประมาณ 20 ที่นั่ง
สำหรับอาหารด้วยความที่เชื่อว่าในอนาคตแมลงจะเป็นแหล่งโปรตีนที่ดีที่สุดในอนาคต ส่งผลให้เมนูอาหารเกือบทุกเมนูจะมีแมลงเป็นส่วนผสมโดยทำให้คนที่ทานแมลงและไม่ทานแมลงสามารถทานเมนูของที่ร้านได้ เริ่มกันที่เมนูเรียกน้ำย่อย Watermelon salad with herbed crème fraiche, chorizo and bonito หรือ สลัดแตงโมปลาโอแห้ง รถด่วน กับไส้กรอกสเปนราดซอสครีมเปรี้ยว รสสัมผัสหวานสดชื่น ได้ความกรุบกรอบของหนอนรถด่วนที่ส่งตรงจากเชียงใหม่ ถัดมาเป็นพาสต้า Crab and giant water beetle ravioli, turmeric saffron sauce ราวิโอลีไส้เนื้อแมงดาไข่และเนื้อปู เสิร์ฟคู่ซอสขมิ้น ความพิเศษคือทางร้านเลือกใช้แมงดาตัวเมียที่มีคุณสมบัติกลิ่นน้อยกว่าตัวผู้ และหอมมันกว่า
เมนูต่อมาเป็น Grilled seabass with ant ‘cavier’ beurre blanc sauce, and blackened corn salsa กะพงขาวย่างราดซอสไวน์ขาวไข่มดแดง พร้อมโรยแม่เป้ง ทานคู่กับซัลซาข้าวโพดหวาน รสสัมผัสกรอบมัน หวานและซ่อนเปรี้ยวเล็กๆ จากตัวซอสแล้ว
ปิดท้ายด้วยเมนูของหวานอย่าง Classic Italian tiramisu made with silkworm powder ทีรามิสุครีมดักแด้ ที่นำดักแด้มาปั่นในอยู่ในรูปแบบของเนื้อครีม ซึ่งดักแด้นั้นมีความหอม หวาน มันคล้ายกับข้าวโพดจึงทำให้เมนูนี้ลงตัวยิ่งขึ้น
Insects in the backyard
โครงการช่างชุ่ย
โทร. 02 035 7000
Facebook: InsectsBkk
IG: insectsinthebackyard
Website: www.insectsinthebackyard.com
ผู้สื่อข่าวสายธุรกิจอาหาร ที่นำเสนอเรื่องราวของธุรกิจ ตลอดจนมุมมองธุรกิจจากเชฟและเจ้าของธุรกิจที่น่าสนใจ
