Chef Yukio Takeda ตำรับอาหารญี่ปุ่นดั้งเดิมและเสน่ห์วัฒนธรรม

ผู้เข้าชม 5,443

บนเส้นทางแห่งความสำเร็จที่ได้มาเพราะมีพรสวรรค์กอปรกับพรแสวงที่ไม่เคยหยุดนิ่งกับการใส่ใจคัดสรรวัตถุดิบเพื่อนำมาพัฒนาอาหารสูตรใหม่ที่ยังคงไว้ซึ่งตำรับอาหารญี่ปุ่นดั้งเดิมและเสน่ห์วัฒนธรรม จนกลายเป็นเอกลักษณ์เฉพาะตัว

Chef Yukio Takeda, Japanese Head Chef at JW Marriott Hotel Bangkok ย้อนอดีตเล่าให้ฟังว่าช่วงวัยเด็กได้ช่วยแม่ทำอาหารโดยวัตถุดิบของครอบครัว คือ การเข้าไปหาพืชผักที่เกิดตามธรรมชาติ การเรียนรู้เหล่านี้กลายเป็นความละเอียดที่เป็นคุณสมบัติส่วนตัวของเชฟ ประสบการณ์ในช่วงวัยนั้นทำให้เข้าใจวัตถุดิบและสะสมมานานจนเกิดแรงบันดาลใจที่อยากจะทำงานเป็นเชฟ จึงตัดสินใจเรียนอย่างจริงจังตั้งแต่อายุ 15 ปี พร้อมกับทำงานไปด้วยเพื่อเพิ่มทักษะการปรุงอาหาร และด้วยอาหารญี่ปุ่นมีเมนูปลาไหลที่ถือเป็นเมนูเอกลักษณ์ของญี่ปุ่น เชฟจึงตั้งใจเรียนแล่ปลาไหลที่ถูกต้องเพื่อรักษาคุณค่าอาหารที่อุดมไปด้วย วิตามิน A, B1, B2, D และ E รวมถึงคอลลาเจนไว้ได้อย่างครบถ้วน ซึ่งที่ญี่ปุ่นการแล่ปลาไหลเป็นศาสตร์แขนงหนึ่งและมีเพียงไม่กี่คนที่จะได้รับ Licenses & Certificates และนี่ก็เป็นอีกสิ่งหนึ่งที่เชฟภูมิใจมาก

การก้าวสู่เส้นทางเชฟมืออาชีพเริ่มต้นที่ร้านอาหารญี่ปุ่นดั้งเดิม “คาวามัตสึ” ในโตเกียว ขนาด 200 ที่นั่ง ทำที่นี่ 5 ปี และได้เริ่มเดินทางไปที่ต่างๆ ของโลกเพื่อสั่งสมประสบการณ์เพิ่มเติมพร้อมกับเรียนรู้รสนิยมนักชิมและนักท่องเที่ยว โดยเดินทางไปทำงานในภัตตาคารชั้นนำในแต่ละประเทศ ไม่ว่าจะเป็นโรงแรมไฮแอท รีเจนซี่ ดูไบ สหรัฐอาหรับเอมิเรตส์ และห้องอาหารญี่ปุ่นโอคาซึ ทีไคโร อียิปต์ และหนึ่งในความสำเร็จสูงสุดของเชฟคือการได้รับเลือกเป็นเชฟของห้องอาหารระดับมิชลินสตาร์ 2 ดาว ที่ห้องอาหารญี่ปุ่นอูมุ (Umu) ในลอนดอน ประเทศอังกฤษ และย้ายมาโรงแรมแกรนด์ ไฮแอท ฮ่องกง ที่ห้องอาหารญี่ปุ่นชื่อดัง “คัตสึ” มีซูชิโรลและเทปันยากิที่ขึ้นชื่อ การเดินทางและการทำอาหารคือ ความท้าทายของเชฟทาเคดะที่จะได้มีโอกาสเรียนรู้วัตถุดิบและรังสรรค์เมนูอาหารญี่ปุ่นในแบบฉบับของตัวเอง โดยนักชิมสามารถมาเปิดประสบการณ์อาหารญี่ปุ่นกับเชฟยูคิโอะ ทาเคดะ ได้ที่ห้องอาหารญี่ปุ่น TSU และ NAMI โรงแรมเจดับบลิว แมริออท กรุงเทพ

แรงบันดาลใจที่เชฟเลือกเมนูมานำเสนอในวันนี้ เป็นการผสมผสานวัฒนธรรมญี่ปุ่น ผนวกกับเอกลักษณ์การทำอาหารของเชฟที่มีความพิถีพิถันในทุกขั้นตอน ด้วย 4 เมนูที่คัดสรรวัตถุดิบที่ใส่ใจในรายละเอียดและขั้นตอนการเตรียมเพื่อให้อาหารออกมามีรสชาติที่ดีและยังคงคุณค่าอาหารด้วยความสดและมีเนื้อสัมผัสดีที่สำคัญเป็นเมนูที่ดีต่อสุขภาพ ทุกเมนูรังสรรค์ด้วยความตั้งใจสามารถบอกได้ว่าเป็นอาหารที่ต้องใช้ใจสัมผัสจริงๆ เริ่มต้นจากเมนูแรก Homemade White Sesame Tofu ต่อมาคือ Fresh Hon Maguro Tasting From Nagasaki ตามด้วย A5 Miyazaki Rib Eye Beef Stone Grill With Miso Sauce และ Fresh Eel Grilled Kabayaki เมนูปิดท้ายที่แสนประทับใจ