“ผมรักที่จะแบ่งปันความหลงใหลและความสนุกสนานที่ได้จากการผสมผสาน โดยนำความเป็นจีนแบบดั้งเดิมมารวมกับรสชาติใหม่อันหลากหลาย ซึ่งจะสร้างความแปลกใจให้กับผู้ที่ได้ลิ้มลองและทำให้เขากลับมาทานอีกครั้ง” เชฟบรูซ ฮุย มาสเตอร์เชฟห้องอาหารไชน่า เทเบิ้ล, โรงแรมเรดิสัน บลู กรุงเทพ กล่าวด้วยความมุ่งมั่นและไม่หยุดยั้งพัฒนาขีดความสามารถของตัวเอง
จุดเริ่มของการเข้ามาสู่วงการอาหารของเชฟบรูซ ฮุย มาจากการซึมซับของครอบครัวที่รักการทำอาหาร ในเมืองอู๋ซี มณฑลเซียงจู ประเทศจีน ฝักใฝ่เรียนรู้จนจบการศึกษาด้านการทำอาหารจีน และต่อยอดความก้าวหน้าในอาชีพกับการเรียนหลักสูตรภาษาอังกฤษ ร่วมด้วยทำงานเป็นรองหัวหน้าเชฟในโรงแรมระดับนานาชาติ ซึ่งจุดนี้ถือเป็นก้าวสำคัญที่ทำให้เชฟบรูซออกเดินทางไปรอบโลก โดยตัวเชฟเองพกความหลงใหลในอาหารจีนแบบดั้งเดิม ซึ่งได้รับอิทธิพลและแรงบันดาลใจมาจากที่ปรึกษาของเขา คือ เชฟซู ฮัวหวน ซึ่งทำงานใกล้ชิดกันมากว่าทศวรรษ “เขาเป็นปรามาจารย์ด้านอาหารจีนดั้งเดิม ไม่ได้เพียงแต่สอนผมในเรื่องที่จำเป็นทั้งหลายเท่านั้น แต่ยังสอนบทเรียนการทำอาหารที่สำคัญอื่นๆ อีกสามบทเรียน คือ การทำอาหารจากหัวใจเพื่อลูกค้า รสชาติคือจิตวิญญาณของอาหารจีน และให้ปฏิบัติกับเพื่อนร่วมงานด้วยความเคารพต่อกัน” เชฟ บรูซ ฮุย กล่าวถึงความทรงจำที่ผ่านมา หลังจากรวบรวมประสบการณ์มากมายในด้านอาหารจีนต้นตำรับ ที่ได้เรียนรู้ในระหว่างที่ใช้เวลาในบ้านเกิดของเขา ตะวันออกกลาง และปัจจุบันในประเทศไทย กับห้องอาหาร ไชน่า เทเบิ้ล เชฟบรูซยังนำเสนอความร่วมสมัยให้กับห้องอาหารโดยเอากลิ่นอายความเป็นจีนดั้งเดิม มาผสมผสานกับความโมเดิร์น
โดยแต่ละเมนูของเชฟได้ซ่อนสิ่งต่างๆ ซึ่งสื่อถึงความดั้งเดิมผสมผสานเข้ากับความร่วมสมัย รวมถึงความเก๋ไก๋ของการตกแต่งในฉบับโอเรียนเต็ล อาหารทุกจานของเชฟจะถูกนำเสนออย่างประณีตและสวยงามดั่งงานศิลป์อันมีหัวใจหลักเป็นธรรมชาติและความสวยงาม จะเห็นได้ว่าติ่มซำจีนของที่นี่ไม่เหมือนใครในกรุงเทพฯ
เราเริ่มด้วย Mushroom Bun (ซาลาเปาเห็ด) ที่ได้แรงบันดาลใจมาจากซาลาเปาสับปะรดของฮ่องกง ตื่นตาตื่นใจด้วยลวดลายอันเป็นเอกลักษณ์เหมือนเห็ดหอม ทำจากแป้งโกโก้ซึ่งพักให้ฟูในอุณหภูมิห้อง จนได้ลายอันสวยงาม
ถัดมายังอยู่กับเมนูซาลาเปาเช่นเดิม Baked Watermelon Bun with Chinese Red Dates and Nut (ซาลาเปาอบกับแตงโม พุทราจีนและถั่ว) ฉีกกรอบของขนมสไตล์จีนที่ต้องมีสีเหลืองทอง เปลี่ยนเป็นแป้งชาเขียวแล้วแต่งเติมผิวหน้าด้วยหมึกของปลาหมึก จนได้ผิวสัมผัสของความเป็นแตงโม
ต่อด้วย Steamed Cabbage Dumpling with Chicken and Pakchoy (เกี๊ยวกะหล่ำตุ๋นกับไก่และ ผักบ็อกฉ่อย) ติ่มซำเบาๆ เพื่อสุขภาพ โดยของดั้งเดิมจะทำด้วยแป้งขนมปัง แต่เชฟได้เปลี่ยนมาใช้แป้งทำฮะเก๋าเพื่อความใสและสวยงาม
ก่อนปิดท้ายด้วยเมนูจากบ้านเกิดของเชฟกับติ่มซำหน้าตาโมเดิร์น Steamed Saffron Dumpling with Shrimps and Crab Roe (เกี๊ยวเหลืองนึ่งกับกุ้งและไข่ปลาปู) จับจุดนำสีเหลืองและสีทองที่บ่งบอกความดูดีมีราคา นำไปนึ่งนาน 5 นาทีก่อนจัดจานเสิร์ฟด้วยจากไข่ปลาปู เรียกได้ว่าเป็นจานที่ให้มงคลและมีเสน่ห์ตามฉบับจีนดั้งเดิม ซึ่งอาหารที่ปรากฏในครั้งนี้เชฟบรูซพยายามที่จะทำให้ลูกค้ามั่นใจและรับรู้ถึงความตั้งใจจริงในอาหารทุกจานที่เขาทำออกจากครัว
ผู้สื่อข่าวสายธุรกิจอาหาร ที่นำเสนอเรื่องราวของธุรกิจ ตลอดจนมุมมองธุรกิจจากเชฟและเจ้าของธุรกิจที่น่าสนใจ
